|
|
|
|
La Trota alla ducale è una preparazione che unisce il pesce con la cucina di terra. Si prepara con i funghi ammollati e con i quali si creerà un composto con prezzemolo, cipolla e scalogno. La trota verrà quindi cotta e ricoperta della salsina prodotta precedentemente. |
|
|
|
Questa
ricetta è stata vista: 9598 volte |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Scheda ricetta
|
 |
Media |
|
 |
1 h 15 m |
|
 |
Barbera dell'Oltrepò Pavese. |
|
|
|
|
|
 |
Rubriche correlate |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Info Ricette |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Tags
|
|
|
ricetta Trota alla ducale, preparare la Trota alla ducale, ricette con pesce d'acqua dolce, pesce con funghi |
|
|
|
|
|
Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Trota | 1 da 1 kg | | | 2. | Burro | 60 g | | | 3. | Funghi secchi | 20 g | | | 4. | Vino rosso tipo Barbera | 1 bottiglia | | | 5. | Scalogno | 1 | | | 6. | Prezzemolo tritato | 1/2 cucchiaio | | | 7. | Carota | 1 | | | 8. | Sedano | 1 costola | | | 9. | Cipolla tritata | 1/2 | | | 10. | Cipolla tagliata a metà | 1 | | | 11. | Pepe bianco | 3 grani | | | 12. | Farina bianca | 1 cucchiaio | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
|
|
|
|
|
Preparazione |
|
| 1 | Ponete i funghi all'ammollo in acqua tiepida per una mezz'ora. | | 2 | Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall'ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate ed aggiungete al composto 30 g di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo, poi usatelo per farcire l'interno della trota. Cucite il ventre con un filo incolore per evitare la fuoriuscita del ripieno. | | 3 | Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a metà, la carota, lacostola di sedano ed i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino. | | 4 | Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sarà pronta, estraetela dal liquido di cottura. Filtrate il liquido, mettetelo in una casseruola e fatelo ridurre a fuoco vivo unendo il resto del burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sarà diventata omogenea versatela sulla trota e servite subito. | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
| |
| |
|
|
|
