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Il Maiale in saor è una tipica ricetta veneta, dove il termine saor 'sapore', lascia intendere una moltitudine di differenti modi di preparazione. In questa ricetta si fa largo uso dei bastocini di lardo. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Lombo di maiale | 900 g | | | 2. | Lardo tagliato a bastoncino | 50 g | | | 3. | Rosmarino | Un rametto | | | 4. | Burro | 80 g | | | 5. | Aceto di vino bianco | 1 dl | | | 6. | Latte | 3/4 di l | | | 7. | Farina | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Steccate la carne con i bastoncini di lardo, legatela, infilate sotto lo spago il rosmarino. | | 2 | Fate sciogliere il burro unite la carne leggermente infarinata, fatela rosolare da tutte le parti, spruzzatela a più riprese con l’aceto, fate evaporare, poi bagnate con il latte e portate a cottura. | | 3 | Servite la carne tagliata a fette con il sughetto di cottura che eventualmente farete restringere. | |
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