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Il menù della settimana |
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Arrosto di vitellone aromatico |
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 Secondi con carne |
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Polpa di vitellone | 600 g | | | 2. | Aglio, spicchio | 1 | | | 3. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 4. | Rosmarino, rametto | 1 | | | 5. | Capperi sotto sale | 1 cucchiaino | | | 6. | Alloro, foglia | 1 | | | 7. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 8. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Legate la carne con uno spago da cucina per mantenerla in forma, quindi conditela con del sale e del pepe. | | 2 | In un tegame da forno fate scaldare l'olio con il rosmarino, l'aglio e l'alloro. Fate rosolare da entrambi i lati finchè sarà ben dorata. Bagnatela con il vino e fatela cuocere, in forno a 190°, per un'oretta circa.
Durante la cottura rigirate di tanto in tanto l'arrosto, irrorandolo con il fondo rilasciato dalla carne stessa.
A metà cottura aggiungete i capperi, lavati accuratamente in acqua corrente e tritati.
Una decina di minuti prima di togliere l'arrosto dal forno unitevi del prezzemolo tritato. | | 3 | | A cottura ultimata togliete la carne dal tegame e fate riposare per una decina di minuti prima di affettarla. Sgrassate, se necessario, il fondo di cottura, eliminate l'aglio, aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da emulsionare bene il tutto. Passate la salsa al passino ed aggiungetevi ancora del prezzemolo tritato. | | 4 | | Affettate infine l'arrosto, disponetelo sul piatto di portata, accompagnando con la salsa preparata. |
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