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Corvo di Casteldaccia rosso


Con questo sostanzioso piatto di carne potete unire come contorno un piatto di carote ed asparagi brasati.
 
  Ingredienti per 4 persone
1.Polpa di vitellone600 g
2.Aglio, spicchio1
3.Prezzemolo 1 mazzetto
4.Rosmarino, rametto1
5.Capperi sotto sale1 cucchiaino
6.Alloro, foglia1
7.Vino bianco secco1 bicchiere
8.Olio extravergine3 cucchiai
9.Saleq.b.
10.Pepeq.b.
 

Preparazione

1
Legate la carne con uno spago da cucina per mantenerla in forma, quindi conditela con del sale e del pepe.
2
In un tegame da forno fate scaldare l'olio con il rosmarino, l'aglio e l'alloro. Fate rosolare da entrambi i lati finchè sarà ben dorata. Bagnatela con il vino e fatela cuocere, in forno a 190°, per un'oretta circa.
Durante la cottura rigirate di tanto in tanto l'arrosto, irrorandolo con il fondo rilasciato dalla carne stessa.
A metà cottura aggiungete i capperi, lavati accuratamente in acqua corrente e tritati.
Una decina di minuti prima di togliere l'arrosto dal forno unitevi del prezzemolo tritato.
3
A cottura ultimata togliete la carne dal tegame e fate riposare per una decina di minuti prima di affettarla. Sgrassate, se necessario, il fondo di cottura, eliminate l'aglio, aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da emulsionare bene il tutto. Passate la salsa al passino ed aggiungetevi ancora del prezzemolo tritato.
4
Affettate infine l'arrosto, disponetelo sul piatto di portata, accompagnando con la salsa preparata.

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