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Fagiano con contorno di crauti |
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Il Fagiano con contorno di crauti è un secondo piatto preparato con crauti, pancetta e salsiccia che verranno uniti ad un fagiano già preparato per la cottura. Dopo circa 1 ora di cottura in brodo e vino bianco il piatto sarà pronto per essere servito. |
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ricetta è stata vista: 8188 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h 45 m |
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Silvaner d'Alsazia. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette di selvaggina, cucinare con il vino, cucinare il Fagiano con contorno di crauti |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Fagiano pronto per la cottura | 1 | | | 2. | Crauti acidi | 1 kg | | | 3. | Pancetta affumicata | 200 g | | | 4. | Salsiccia affumicata da bollire | 1 | | | 5. | Grasso d'oca | 80 g | | | 6. | Burro | 40 g | | | 7. | Cipolla | 1 | | | 8. | Alloro | 1 foglia | | | 9. | Chiodi di garofano | q.b. | | | 10. | Bacche di ginepro | 3 | | | 11. | Vino bianco | 4 dl | | | 12. | Brodo di carne | 1/2 bicchiere | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe bianco | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate sciogliere il grasso d'oca in un largo tegame e aggiungete metà dei crauti acidi. Mescolate e disponete sopra i crauti la cipolla affettata, l'alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, la pancetta (in un solo pezzo) e la salsiccia, poi coprite con il resto dei crauti. | | 2 | Sul tutto versate il brodo ed il vino bianco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora. | | 3 | Sciacquate il fagiano in acqua corrente, scolatelo ed asciugatelo. Fatelo rosolare in una padella con burro caldo per 10 minuti. in modo che risulti uniformemente dorato, conditelo con sale e pepe e passatelo nel tegame dei crauti. Lasciate stufate fino alla completa cottura a pentola coperta. | | 4 | Disponete poi i crauti su un piatto di portata caldo, sistematevi il fagiano e guarnite con pancetta e la salsiccia tagliata a fette. | |
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Il fagiano si accompagna bene con i crauti, sopratutto se stufati al vino bianco, come nel nostro caso. Se preferite fare a meno della pancetta e dello strutto, occorrerà aumentare le dosi dello strutto, in quanto i crauti troppo asciutti non vanno bene. |
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