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A tavola con bacco

Categoria: Secondi con carne

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Cinghiale arrosto al vino rosso

Scheda ricetta

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1 h 20 m

Un vino rosso corposo.

Per risultare abbastanza morbida a fine cottura, la carne del cinghiale adulto deve essere sempre marinata. La marinata al vino rosso costituisce in questo caso anche la base della gustosissima salsa per questo piatto.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Carne al cinghiale	1,5

2.	Sale	q.b.

3.	PER LA MARINATA:

4.	Sedano,	Mezzo cuore

5.	Carote	2

6.	Prezzemolo	q.b.

7.	Cipolle	2

8.	Alloro, foglia	1

9.	Bacche di ginepro schiacciate	q.b.

10.	Aceto	1/2 bicchiere

11.	Vino rosso robusto	1/2 l

12.	Zucchero	q.b.

13.	Sale	q.b.

14.	PER LA SALSA E ARROSTO:	-

15.	Pancetta affumicata	100 g

16.	Burro	30 g

17.	Farina	30 g

18.	Panna acida	1/2 tazza

Preparazione

Preparate la carne e salatela. Con gli ingredienti indicati preparate una marinata che porterete ad ebollizione e poi lasciatela raffreddare. Immergete poi la carne e lasciatela marinare per 2 giorni.

Dopo di che scolate la carne e asciugatela con carta da cucina. Tagliate la pancetta a piccoli dadi e rosolatela in un tegame; aggiungete la carne e fatela rosolare a calore vivace. Unite la marinata passata al setaccio e lasciate cuocere bagnando di quando in quando la carne con il sugo.

Per la salsa, scaldate in un tegame il burro e rosolate la farina a color nocciola, bagnatela con il fondo di cottura dell'arrosto e con marinata, portate ad ebollizione e fate consumare a fuoco vivace per 8 minuti. Passate la salsa al setaccio, fate nuovamente prendere il bollore, condite con sale e pepe, togliete dal fuoco agiungendo la panna.

Servite con la salsa a parte e con un contorno di lenticchie, oppure con funghi e patate bollite.