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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Carpa | 1 | | | 2. | Pinot nero | 4 dl | | | 3. | Cipolline fresche | 6 | | | 4. | Burro | 40 g | | | 5. | Farina | 30 g | | | 6. | Limone, succo | q.b. | | | 7. | Patata cruda | 1 | | | 8. | Alloro, foglia | 1 | | | 9. | Pepe in grani | 1 cucchiaino | | | 10. | Acqua | 1/2 bicchiere | | | 11. | Limone per guarnizione | 1 | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Lavate ed asciugate la carpa con la carta da cucina, spruzzatela con il succo di limone e quindi salatela. Dopo che gli avrete introdotto nel ventre una patata cruda e sbucciata, sistemate il pesce ( sulla pancia ) in una teglia. | | 2 | | In un altro recipiente portate intanto a bollore il vino, già diluito con l'acqua ed unito sia alle cipolle che alle spezie, e versatelo sulla carpa. | | 3 | | Passatela poi in forno a 200° e fate cuocere per 40 m. circa, staccando al termine la spina dorsale. Non appena avrete sistemato il pesce su di un piatto caldo, allungate il sugo di cottura con acqua e vino rosso e filtrate. Impastate burro e farina, incorporate poco a poco l'impasto della salsa e quindi fate bollire per 8 m. Al termine salate e versate la salsa sul pesce. | | 4 | | Potete guarnire con fettine di limone e servire con delle patate bollite o purè di patate, con una insalata fresca. |
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Secondi con pesce
