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Il Brasato alla francese è la versione della gastronomia internazionale francese, dell'arrosto marinato in aceto.
Consigliamo di utilizzare lo stesso vino abbinato anche per la cottura in maniera da aver un buon connubio di sapori. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h |
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Barbera dell'Oltrepò. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette tipiche Francia, cucina francese, preparare brasato alla francese, ricetta brasato alla francese |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Carne di manzo | 1 kg | | | 2. | Vino rosso | 1 l | | | 3. | Farina | 40 g | | | 4. | Cognac | 2 cucchiai | | | 5. | Panna acida | 2 cucchiai | | | 6. | Aceto | 2 cucchiai | | | 7. | Strutto | 50 g | | | 8. | Erbe aromatiche ( sedano prezzemolo) | 1 mazzetto | | | 9. | Cipolla | 1 | | | 10. | Alloro | 1 foglia | | | 11. | Carota | 1 | | | 12. | Zucchero | 1 cucchiaio | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | 6 grani | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate la carne, scolatela e sistematela in una terrina non troppo grande. Unite gli odori, la cipolla, il sale, il pepe, la foglia di alloro ed i grani di pepe, quindi bagnate con il vino rosso misto all'aceto, in modo da bagnare completamente la carne col liquido. | | 2 | Lasciate la carne a marinare per un paio di giorni almeno, rigirando di tanto in tanto. Scolate la carne e passate al colino la marinata. | | 3 | Mettete la carne in una casseruola, bagnatela con del liquido della marinata e fate cuocere. A parte, sciogliete lo strutto, fate imbiondire la farina, diluite con la marinata rimasta ( 1/2 litro ) e lasciate bollire a fuoco vivo per 8 minuti. Unite alla salsa il cognac e la panna, salate e pepate. | | 4 | Servite accompagnando con del purè oppure con delle patate bollite. Ottimo il contorno di insalata fresca. | |
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