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Arista di maiale con arance fritte di Tursi |
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La ricetta dell'arista di maiale con arance fritte di Tursi, ricercata e rielaborata, è della zona di Tursi, dove viene preparata sbucciando le arance e tagliandole a fette per poi cuocerle in padella, sia polpa che bucce, con l'olio e l'arista tagliata a fette, successivamente verrà aggiunto il peperone e l'aceto, il piatto verrà poi servito decorato con le bucce di arancia e condito col fondo di cottura. |
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ricetta è stata vista: 22016 volte |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Arista di maiale con arance fritte di Tursi, secondi carne, cucinare l'arista, la cucina di Tursi, maiale con arance, arance fritte |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Arista | 5 fette larghe battute | | | 2. | Arance di Tursi | 2 | | | 3. | Peperone | 1 ridotto a scaglie | | | 4. | Polvere di peperone | 1 pizzico | | | 5. | Aceto al tartufo | 2 gocce | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Olio extravergine | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciare le arance e tagliare le bucce a julienne e le fette a disco. | | 2 | In una padella larga far riscaldare l’olio extravergine d’oliva, versare le bucce tagliate (tre per ogni fetta), quindi le fette di arista. Cuocere per qualche minuto e aggiungere le fette di arancia, facendo cuocere per altri 5 minuti prima di aggiungere il peperone a scaglie e, a cottura ultimata, le gocce di aceto. | | 3 | Guarnire il piatto con le bucce a cresta di gallo e versare sulle fette di carne le arance e il fondo di cottura. | |
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Si narra che nell’anno Mille, i Saraceni portarono a Tursi un frutto chiamato Portogallo, dalla buccia color dell’oro, e lo impiantarono nella vallata della Madonna di Anglona o Pandosia. I Saraceni erano soliti mangiare le arance previa sbucciatura, a fette condite con la cannella. Gli abitanti di Tursi, “occupati” e “colonizzati”, ne utilizzavano le bucce, tagliandole a fette e bollendole in acqua dolce, ottenendo così il “gilleppo”, ancora in uso. Poiché agli Arabi era vietato mangiare carne di maiale, i Tursitani li allevavano, cucinavano le costolette di maiale fritte nel lardo e le condivano con il “gilleppo”, sapendo che gli Arabi non avrebbero potuto gustarle. Ho ripreso questa ricetta alleggerendola e profumandola con le scaglie di peperoni di Senise, l’aceto al tartufo, che spegne e nel contempo esalta il sapore della carne e usando, al posto delle costolette, l’arista magra soffritta con le fette intere di arance. Cercando di preservare, così, il ricordo olfattivo di quel periodo. |
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