Mondate le verdure, tranne la zucca, e tagliatele a pezzetti e lessatele in poca acqua salata. Quando saranno tenere scolatele e lasciatele sgocciolare finchè non saranno asciutte, poi saltatele in padella con una noce di burro. Alla fine, spento il fuoco, legatele mescolandovi il tuorlo con le spezie in polvere.

Poggiate le fette di carne sul piano di lavoro e cospargetele di sale, di pepe e di aglio finemente tritato. Poi sistematevi sopra le verdure, dividendole equamente.

Arrotolate le fette sul loro ripieno di verdure, legate gli involtini con un sottile spago e rosolateli in teglia, con poco olio, rigirandoli da tutti i lati. Appena cotti in superficie passateli con tutta la teglia in forno preriscaldato a 200° e fateli cuocere per 1 ora.

A cottura ultimata, trasferite i 4 involtini in una pirofila da portata e teneteli in caldo, nel forno spento.

Nella teglia di cottura mettetevi quindi la zucca, mondata e tagliata a dadolini. Lasciatela rosolare per qualche istanti, poi bagnatela con il vino, aggiungendovi lo zucchero, le spezie, la cannella ed il garofano, sale e pepe. Fatela cuocere fino a quando sarà tenera.

Distribuite nei piatti i 4 involtini, liberati dallo spago e tagliati a fette spesse. Affiancate ad essi una parte della dadolata di zucca. Cospargete di pepe e servite immediatamente.