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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Tartufo nero | 80 g | | | 2. | Pasta di tartufi | 2 cucchiai | | | 3. | Acciughe | 2 filetti | | | 4. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 5. | Aglio | 1 spicchio | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pane a cassetta | 8 fette | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i tartufi. Schiacciate lo spicchio d'aglio, mettetelo in padella con dell'olio e lasciatelo dorare, poi buttatelo. | | 2 | Togliete la padella dal fuoco, unite all'olio caldo i filetti d'acciuga spezzettati, mescolate con una forchetta schiacciando leggermente e rimettete sul fuoco moderato. | | 3 | Aggiungete i tartufi grattugiati e la pasta di tartufi e lasciate cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti. Aggiustate di sale, quindi fate dorare velocemente in poco olio caldo le fette di pane tagliate a triangolo. | | 4 | Trasferitele sulla griglia del forno e cuocetele per 2 m. Disponetele infine in un piatto da portata caldo, spalmatele con l'impasto di tartufi e portate subito in tavolo utilizzando, se lo preferite, del pane integrale. | |
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Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc. Per tagliarli accuratamente occorre munirsi del tagliatartufi. |
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