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La storia a tavola

Categoria: Pasta con verdure

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Foglie di olive del Buon Pastore

Scheda ricetta

Facile

40 m

Nessun suggerimento.

La crema è composta da ricotta fresca caprina (non ovina) riscaldata in olio extravergine di oliva e condita con cannella, buccia di limone grattugiata, un pizzico di polvere di peperone di Senise e due gocce di aceto al tartufo; l’aceto, spegne o esalta, il sapore dolce della ricotta e della cannella. Il nome della ricetta si ispira ai racconti biblici dove il Pastore simboleggia la purificazione e la lealtà mentre le sue pecore la preziosa innocenza.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Pasta verde a forma di foglie di olive	500 g

2.	Ricotta di capra	200 g

3.	Cannella	1 pizzico

4.	Polvere di peperone	1 pizzico

5.	Limone, buccia grattugiata	1 punta di cucchiaio

6.	Aceto balsamico al tartufo	5 gocce

7.	Olio extravergine	q.b.

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una larga padella versare l’olio, far riscaldare e aggiungere la ricotta. Lavorare velocemente con una spatola di legno fino a renderla una crema e aggiungere quindi la cannella.

Continuare a lavorare la ricotta, aggiungendo dell’acqua di cottura se appare troppo asciutta; versare la buccia di limone grattugiata e la polvere di peperone, quindi la pasta cotta e le gocce di aceto. Amalgamare ben bene. Servire fredda.