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Foglie di olivo del Buon Pastore |
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Nella ricetta delle foglie di olivo del Buon Pastore vengono ricordate solo dall'olio d'oliva extravergine utilizzato, le foglie d'olivo in questo caso sono rappresentate solo da ottima pasta che nella forma e nel colore ce le ricorda. |
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ricetta è stata vista: 10520 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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40 m |
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Nessun suggerimento. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Foglie di olivo del Buon Pastore, preparare le Foglie di olivo del Buon Pastore, pasta con verdura, pasta con la ricotta, pasta verde con ricotta |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Pasta verde a forma di foglie di olivo | 500 g | | | 2. | Ricotta di capra | 200 g | | | 3. | Cannella | 1 pizzico | | | 4. | Polvere di peperone | 1 pizzico | | | 5. | Limone, buccia grattugiata | 1 punta di cucchiaio | | | 6. | Aceto balsamico al tartufo | 5 gocce | | | 7. | Olio extravergine | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una larga padella versare l’olio, far riscaldare e aggiungere la ricotta. Lavorare velocemente con una spatola di legno fino a renderla una crema e aggiungere quindi la cannella. | | 2 | Continuare a lavorare la ricotta, aggiungendo dell’acqua di cottura se appare troppo asciutta; versare la buccia di limone grattugiata e la polvere di peperone, quindi la pasta cotta e le gocce di aceto. Amalgamare ben bene. Servire fredda. | |
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La crema è composta da ricotta fresca caprina (non ovina) riscaldata in olio extravergine di oliva e condita con cannella, buccia di limone grattugiata, un pizzico di polvere di peperone di Senise e due gocce di aceto al tartufo; l’aceto, spegne o esalta, il sapore dolce della ricotta e della cannella.
Il nome della ricetta si ispira ai racconti biblici dove il Pastore simboleggia la purificazione e la lealtà mentre le sue pecore la preziosa innocenza. |
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