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 La storia a tavola
 Categoria: Pasta con verdure
 Questa ricetta è stata visualizzata: 6256 volte

Foglie di olive del Buon Pastore



         Scheda ricetta


Facile


40 m


Nessun suggerimento.


La crema è composta da ricotta fresca caprina (non ovina) riscaldata in olio extravergine di oliva e condita con cannella, buccia di limone grattugiata, un pizzico di polvere di peperone di Senise e due gocce di aceto al tartufo; l’aceto, spegne o esalta, il sapore dolce della ricotta e della cannella. Il nome della ricetta si ispira ai racconti biblici dove il Pastore simboleggia la purificazione e la lealtà mentre le sue pecore la preziosa innocenza.
 
 
   Ingredienti per 6 persone
1.Pasta verde a forma di foglie di olive500 g
2.Ricotta di capra200 g
3.Cannella 1 pizzico
4.Polvere di peperone1 pizzico
5.Limone, buccia grattugiata1 punta di cucchiaio
6.Aceto balsamico al tartufo5 gocce
7.Olio extravergineq.b.

Preparazione

1
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una larga padella versare l’olio, far riscaldare e aggiungere la ricotta. Lavorare velocemente con una spatola di legno fino a renderla una crema e aggiungere quindi la cannella.
2
Continuare a lavorare la ricotta, aggiungendo dell’acqua di cottura se appare troppo asciutta; versare la buccia di limone grattugiata e la polvere di peperone, quindi la pasta cotta e le gocce di aceto. Amalgamare ben bene. Servire fredda.
 
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