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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Polpa di manzo | 800 g | | | 2. | Acciughe sott'olio | 4 filetti | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Carote | 2 | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Alloro, foglia | 1 | | | 7. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 8. | Olio extravergine | 6 cucchai | | | 9. | Brodo di manzo | 1/4 l | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Steccate la carne con i filetti di acciughe aiutandovi con un coltello, cospargete di sale e pepe. Raschiate le carote e tagliatele a rondelle. Lavate la cipolla ed affettatela finemente. Tritate lo spicchio d'aglio. | | 2 | | Scaldate l'olio in un tegame, fatevi rosolare la carne, versate il vino e fatelo evaporare. Aggiungete la cipolla, le carote, l'aglio e l'alloro. Fate rosolare il tutto per 10 m. Aggiungete il brodo bollente e fate cuocere, afuoco moderato e tegame coperto, per 1h, rigirandola carne ogni tanto. | | 3 | | Acottura ultimata togliete la carne e tenetela in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura e passatelo al passino. Affettate la polpa di manzo, disponetela sul piatto di portata ed accompagnatela con la salsa di cottura. | |
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