|
|
|
Filetti di sogliole su purea di piselli e salsa di carote |
|
|
|
|
I filetti di sogliole su purea di piselli e salsa di carote rendono al massimo con i piselli freschi che verranno insaporiti nel burro mentre i filetti saranno cotti al forno e una delicata salsa ricavata dal brodo di cottura mescolata a sale, limone e pepe condirà il tutto. |
|
|
|
Questa
ricetta è stata vista: 7197 volte |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Scheda ricetta
|
 |
Media |
|
 |
40 m |
|
 |
Vernaccia di Oristano. |
|
|
|
|
|
 |
Rubriche correlate |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Info Ricette |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Tags
|
|
|
Sogliola, piselli, puré, Filetti di sogliole su purea di piselli e salsa di carote |
|
|
|
|
|
Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Filetti di sogliola | 4 | | | 2. | Carote | 200g | | | 3. | Burro | 100 g | | | 4. | Panna fresca | 2 dl | | | 5. | Burro gelato | 180 g | | | 6. | Limone, succo | 1/2 | | | 7. | Zucchero | 5 g | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Piselli sgusciati | 200 g | |
|
|
|
|
|
Preparazione |
|
| 1 | Passate i filetti per 8 minuti in forno a 180° e teneteli da parte al caldo. Passate il liquido di cottura al setaccio; affettate le carote e fatele appassire nel burro. | | 2 | Frullatele insieme al fondo di cottura del pesce e insaporite con sale, pepe e succo di limone. Lasciate cuocere, unite la panna, incorporate, battendo, il burro gelato per ottenere una salsa cremosa. | | 3 | Fate intenerire i piselli nel burro, insaporiteli con sale, pepe e zucchero. Frullate e incorporate al passato il burro gelato, montando. | | 4 | Disponete il purè caldo sul centro dei piatti, sistematevi sopra i filetti e nappate con la salsa bollente. Guarnite con piselli e carote tornite. | |
|
|
|
|
|
Per piselli si intendono i frutti che non hanno raggiunto il grado massimo di maturazione. Il periodo migliore per gustarli freschi è da maggio a luglio. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
| |
| |
|
|
|
