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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Orecchiette al cartoccio, preparare Orecchiette al cartoccio, cucinare le orecchiette al cartoccio, ricetta pugliese, pasta al forno |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Orecchiette | 350 g | | | 2. | Dadolata di pomodorini | 200 g | | | 3. | Broccoli | 200 g | | | 4. | Olio di oliva | 5 cl | | | 5. | Aglio schiacciato, spicchi | 2 | | | 6. | Filetto di acciuga | 1 | | | 7. | Basilico, foglie | 9 | | | 8. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 9. | Sale e pepe | q.b | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessate le orecchiette in acqua salata, unite, 5 minuti dopo averle gettate, anche i broccoli e portate a cottura. | | 2 | Scolate al dente, sgocciolate e conservate un po’ dell’acqua di cottura per la salsa. Scaldate l’olio di oliva, unite l’aglio, la dadolata di pomodorini, il basilico a pezzetti, sale, pepe e l’acciuga tritata. Lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti, bagnate con il liquido di cottura e unite i broccoli e le orecchiette. | | 3 | Mantecate e controllate il sapore. Disponete le orecchiette all’interno di un grosso foglio di carta stagnola, richiudetelo a pacchetto e passatelo in forno per 2 o 3 minuti. | | 4 | Presentate in tavola il cartoccio chiuso, apritelo al momento, servite le orecchiette con parmigiano grattugiato fresco. | |
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Le orecchiette sono classificate nel gruppo degli gnocchi e prendono il nome dalla caratteristica forma che ricorda una piccola orecchia, ottenuta trascinando lo gnocchetto di pasta su un asse di legno infarinato e rivoltandolo indietro, semplicemente con la pressione delle dita. |
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