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Fonduta delle Alpi

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30 m

Dolcetto delle Langhe

La fonduta è un piatto a base di formaggio ed esistono diverse varianti che prevedono al posto della fontina l'uso del gruyère ed di un vino bianco aromatizzato. La fondue è invece una preparazione francese che ha in comune con la fonduta solo il fornelletto a spirito posto al centro. La fondue bourguignonne contiene olio di semi molto caldo ( 1/2 l per 4 persone ) nel quale vanno immersi pezzetti di carne infilzati in forchettine di metallo a manico lungo ( lombata di manzo ). La fondue chinoise si prepara mettendo nel tegame del brodo di pollo molto caldo e vi si tuffano pezzetti di manzo, maiale, pollo e pesce crudi.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fontina	400 g

2.	Uova	4

3.	Burro	70 g

4.	Latte	1/2 l

5.	Pane casareccio	q.b.

6.	Sale	q.b.

7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Eliminate la crosta del formaggio, tagliatelo a dadini e mettetelo a bagno nel latte per 3 ore.

Tagliate le fette di pane a tanti crostini e friggeteli da entrambi le parti con 20 g di burro: dovranno essere dorati e molto croccanti.

Travasate il latte e la fontina in un recipiente ed iniziate a cuocere a bagnomaria mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema sarà densa ed omogenea.

Travasate dal fuoco e incorporate il burro restante tagliato a pezzetti, quindi i tuorli uno per volta, sale e pepe.

Date ancora un'ultima riscaldata alla fonduta, quindi servitela sui crostini. Per gustarla ancora meglio posate il tegame in tavola su un fornelletto a spirito per mantenerla calda.