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La fonduta delle Alpi è un piatto a base di formaggio ed esistono diverse varianti che prevedono al posto della fontina l'uso del gruyère e di un vino bianco aromatizzato. E' un piatto tipico valdostano. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fontina | 400 g | | | 2. | Uova | 4 | | | 3. | Burro | 70 g | | | 4. | Latte | 1/2 l | | | 5. | Pane casareccio | q.b. | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Eliminate la crosta del formaggio, tagliatelo a dadini e mettetelo a bagno nel latte per 3 ore. | | 2 | Tagliate le fette di pane a tanti crostini e friggeteli da entrambi le parti con 20 grammi di burro: dovranno essere dorati e molto croccanti. | | 3 | Travasate il latte e la fontina in un recipiente ed iniziate a cuocere a bagnomaria mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema sarà densa ed omogenea. | | 4 | Travasate dal fuoco e incorporate il burro restante tagliato a pezzetti, quindi i tuorli uno per volta, sale e pepe. | | 5 | Date ancora un'ultima riscaldata alla fonduta, quindi servitela sui crostini. Per gustarla ancora meglio posate il tegame in tavola su un fornelletto a spirito per mantenerla calda. | |
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La fonduta è un piatto a base di formaggio ed esistono diverse varianti che prevedono al posto della fontina l'uso del gruyère e di un vino bianco aromatizzato. La fondue è invece una preparazione francese che ha in comune con la fonduta solo il fornelletto a spirito posto al centro. La fondue bourguignonne contiene olio di semi molto caldo (1/2 litro per 4 persone) nel quale vanno immersi pezzetti di carne infilzati in forchettine di metallo a manico lungo (lombata di manzo). La fondue chinoise si prepara mettendo nel tegame del brodo di pollo molto caldo e vi si tuffano pezzetti di manzo, maiale, pollo e pesce crudi.
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