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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Sogliole filettate | 2 | | | 2. | Panna | 1 confezione | | | 3. | Uova | 3 albumi | | | 4. | Astice | 1 | | | 5. | Burro | 200 g | | | 6. | Farina | 30 g | | | 7. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 8. | Carota | 1 | | | 9. | Cipolla | 1 | | | 10. | Erbe aromatiche miste | 1 mazzetto | | | 11. | Passata di pomodoro | 4 cucchiai | | | 12. | Cognac | 1 bicchiere | | | 13. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 14. | Zafferano | 1 bustina | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite accuratamente e filettate le due sogliole. Aprite il carapace dell'astice ed estraetene la polpa. Togliete anche il cervello con un cucchiaino. In una casseruola mettete 50 grammi di burro e l'olio, fate cuocere a fuoco moderato le sogliole e l'astice, bagnando con il cognac. | | 2 | Fate un trito fine con la carota e la cipolla e mettetelo a soffriggere con 50 grammi di burro, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare, quindi aggiungete la passata di pomdoro.
Mescolate 30 grammi di farina con il resto del burro ed unite la panna; salate ed aggiungete lo zafferano. | | 3 | Prendete un foglio di carta di alluminio e foderate una terrina lunga e stretta, quindi disponete i filetti di sogliola sulle sponde della terrina e riempite l'interno con la farcia, poi ripiegate i filetti di sogliola e coprite il tutto con un'altro foglio di alluminio.
Cuocete nel forno a 150° a bagnomaria per 1 ora. | | 4 | Lasciate raffreddare, togliete la carta, capovolgete e tagliate a fette non troppo sottili il preparato ottenuto. Servite. | |
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La terrina di sogliola con astice con del pane e qualche ingrediente sfizioso trasforma il buffet freddo, o l'aperitivo. Queste ricette sono studiate per semplificare al massimo la preparazione del patè, delle crostine e delle terrine, unendo al sapore del pesce quello della terra. |
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