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Il Patè di aragosta si realizza portando ad ebollizione l'acqua e lessando le aragoste per 40 minuti per poi essere scolate e raffreddate. A parte lavoreremo le verdure e quindi toglieremo la polpa del crostaceo che verrà unita alle verdure appena lavorate. Otterremo quindi una crema passandola al frullatore e lasceremo riposare per un paio d'ore prima di poterla servire. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Peperone rosso | 1 | | | 2. | Cipolla grande | 1 | | | 3. | Zucchine | 2 | | | 4. | Olive verdi e nere denocciolate | q.b. | | | 5. | Carota | 1 | | | 6. | Sedano, gambo | 1 | | | 7. | Panna | q.b | | | 8. | Pepe | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Olio extravergine | 1 bicchiere | | | 11. | Aragoste | 2 da 800 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e lessate le aragoste per almeno 40 minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate a listarelle il peperone, a rondelle la carota, la cipolla e le zucchine, a pezzetti il sedano e mettete a soffriggere insieme alle olive nell'olio per 20 minuti. Salate e pepate. | | 2 | Aprite le aragoste, togliete la polpa e tagliate a pezzi. Unite alle verdure, fatela insaporire, quindi aggiungete la panna. Fatela raffreddare completamente e passatela nel frullatore per ottenere una crema densa e soda. | | 3 | Rimettete il patè nel carapace delle aragoste e lasciate in frigorifero per un paio d'ore. | |
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Del pane, qualche ingrediente sfizioso ed ecco trasformarsi il buffet freddo, o l'aperitivo. Queste ricette sono studiate per semplificare al massimo la preparazione del patè, delle crostine e delle terrine, unendo al sapore del pesce quello della terra. |
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