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L'orata in bottaggio si cucina ammollando l'uvetta e tagliando l'orata in modo da ottenere due filetti. A parte soffriggeremo le cipolle con olio e alloro, uniremo vino ed aceto e vi aggiungeremo lo zafferano, lasciando sobbollire una decina di minuti. Porrete quindi le fette di orata e dopo una cottura di qualche minuto le servirete appena pronte. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Orata | 1,2 kg | | | 2. | Cipolle | 400 g | | | 3. | Mandorle sgusciate | 100 g | | | 4. | Uvetta passa | 30 g | | | 5. | Aceto | 1 dl | | | 6. | Zafferano | 1 bustina | | | 7. | Vino bianco | 3 dl | | | 8. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 9. | Alloro | 1 foglia | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Pulite l'orata e tagliatela a metà ottenendo due filetti comprensivi di lisca e divideteli a fette larghe 2 cm. | | 2 | Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele soffriggere in una larga casseruola con dell'olio, unendovi l'alloro. Bagnate il tutto con il vino e aceto, lasciateli evaporare, ricoprite le cipolle con l'acqua, aggiungetevi lo zafferano e lasciate sobbollire per 10 minuti. | | 3 | Adagiate quindi le fette di orata nella casseruola, fatele cuocere per 10 minuti, salate e pepate e 2 minuti prima della fine della cottura unitevi l'uvetta scolata e strizzata e le mandorle tagliate a fettine. Servitele appena pronte. | |
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L'orata in bottaggio sarà ancora più saporita se al mercato riuscirete a trovare il pesce selvatico al posto di quello d'allevamento, costa ovviamente di più, ma il sapore e l'aroma ne trarranno grandi vantaggi. |
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