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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Coscia di manzo | 800 g | | | 2. | Lardo | 75 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Sedano, gambo | 1 | | | 6. | Brodo di carne | 500 ml | | | 7. | Concentrato di pomodoro | 50 g | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Prezzemolo | q.b. | | | 11. | Rafano grattugiato | q.b. | | | 12. | Maggiorana tritata | q.b. | | | 13. | Chiodi di garofano | q.b. | | | 14. | Origano | q.b. | | | 15. | Cumino | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Praticate delle incisioni sulla coscia, quindi lardellate con il 50 gr di lardo. Mondate e lavate il prezzemolo, il sedano, la carota e la cipolla e insieme al lardo rimasto preparate un battuto. | | 2 | | In una teglia sciogliete una noce di burro e a fiamma viva soffriggete il battuto. Unite la carne, abbassate la fiamma, e rosolate per 10 minuti, rigirandola più volte. Intanto portate il forno a 170°C. | | 3 | | Bagnate la carne con il brodo, aggiungete alcuni grani di pepe, dei chiodi di garofano, dell'origano, della maggiorana, del cumino e un cucchiaino di rafano. Salate, amalgamate bene, quindi trasferite la teglia in forno e cuocete per 2 ore. | | 4 | | A cottura ultimata mettete la carne in caldo e filtrate il fondo allo chinoix. Aggiungete il concentrato di pomodoro e sciogliete bene aggiungendo un goccio di acqua calda. | | 5 | | Amalgamate il tutto e rimettete sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto. Servite la carne calda, parzialmente affettata, nappando con la salsa. | |
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