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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Piselli sgranati | 100 g | | | 2. | Melanzana | 1 piccola | | | 3. | Peperone rosso | 1/2 | | | 4. | Pererone giallo | 1/2 | | | 5. | Cipolline | 100 g | | | 6. | Fagiolini | 100 g | | | 7. | Carote | 3 | | | 8. | Pomodori maturi | 3 | | | 9. | Cipolla | 1 | | | 10. | Aglio, spicchio | 1 | | | 11. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 12. | Polvere di curcuma | 1 cucchiaio | | | 13. | Polvere di curry | 1 cucchiaino | | | 14. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Dopo aver lavato le verdure, spuntate la melanzana e tagliatela a bastoncini, private i peperoni dei semi e dei filamenti interni e tagliateli a striscioline; spuntate i fagiolini e divideteli a metà; spuntate e pelate le carote e tagliatele a bastoncini. | | 2 | | Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, scolateli, privateli della pelle e dei semi e tritatene grossolanamente la polpa. | | 3 | | Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli appassire in un tegame con l'olio. Aggiungete la curcuma e fatela rosolare un poco; quindi bagnate con due cucchiai di acqua; quando sarà evaporata, unite la polvere di curry e fate rosolare per un attimo. | | 4 | | Ponete nel tegame la polpa di pomodoro tritata, fatela cuocere per qualche minuto e salatela; unite quindi tutte le verdure, compresi i piselli e le cipolline, e qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocete a fuoco moderato e a tegame coperto per 20 m. circa, mescolando di tanto in tanto. | | 5 | | Servite infine calda o tiepida, decorando a piacere il piatto. | |
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