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 Categoria: Pasta con verdure
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Tagliatelle alla mentuccia



         Scheda ricetta


Media


50 m


Marino


Per variare potrete sostituire metą delle bietole con pari quantitativo di foglie di ortica lavate e finemente tritate: darete all'impasto il sapore fresco ed aromatico tipico dell'ortica.
 
 
   Ingredienti per 4 persone
1.Farina bianca220 g
2.Uova2
3.Foglie di bietole piccole100 g
4.Burro50 g
5.Piselli sgranati200 g
6.Grana a listerelle2 cucchiai
7.Mentuccia1 mazzetto
8.Cipolla1
9.Saleq.b.

Preparazione

1
Mondate e lavate bene le bietole, fatele cuocere in acqua salata bollente per 1 m., scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
2
Setacciate 200 g di farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova, un pizzico di sale e le bietole tritate. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
3
Stendete la pasta con un matterello in una sfoglia sottile. Infarinate la superficie della sfoglia e con la farina restante arrotolatela su se stessa e, con coltello ben affilato, ricavatene le tagliatelle della larghezza di 5 mm. Stendetele sulla spianatoia ben infarinata e fatele asciugare.
4
Sbucciate ed affettate la cipolla. Lavate ed asciugate le foglioline di mentuccia, tritatene finemete la metą e tenete da parte le rimanenti.
5
In una padella fate fondere a fuoco dolce e fatevi appassire la cipolla, aggiungetevi i piselli, salateli e fateli cuocere per 10 m. Due m. prima del termine della cottura, aggiungete il trito di mentuccia e mescolate ancora il tutto.
6
Nel frattempo, portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e fate cuocere al dente le tagliatelle. Scolatele e mescolatevi il condimento preparato. Aggiungete le foglioline di mentuccia tenute da parte ed il formaggio grana. Mescolatele e servitele calde.
 
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