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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Farina bianca | 220 g | | | 2. | Uova | 2 | | | 3. | Foglie di bietole piccole | 100 g | | | 4. | Burro | 50 g | | | 5. | Piselli sgranati | 200 g | | | 6. | Grana a listerelle | 2 cucchiai | | | 7. | Mentuccia | 1 mazzetto | | | 8. | Cipolla | 1 | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Mondate e lavate bene le bietole, fatele cuocere in acqua salata bollente per 1 m., scolatele, strizzatele e tritatele finemente. | | 2 | | Setacciate 200 g di farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova, un pizzico di sale e le bietole tritate. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. | | 3 | | Stendete la pasta con un matterello in una sfoglia sottile. Infarinate la superficie della sfoglia e con la farina restante arrotolatela su se stessa e, con coltello ben affilato, ricavatene le tagliatelle della larghezza di 5 mm. Stendetele sulla spianatoia ben infarinata e fatele asciugare. | | 4 | | Sbucciate ed affettate la cipolla. Lavate ed asciugate le foglioline di mentuccia, tritatene finemete la metà e tenete da parte le rimanenti. | | 5 | | In una padella fate fondere a fuoco dolce e fatevi appassire la cipolla, aggiungetevi i piselli, salateli e fateli cuocere per 10 m. Due m. prima del termine della cottura, aggiungete il trito di mentuccia e mescolate ancora il tutto. | | 6 | | Nel frattempo, portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e fate cuocere al dente le tagliatelle. Scolatele e mescolatevi il condimento preparato. Aggiungete le foglioline di mentuccia tenute da parte ed il formaggio grana. Mescolatele e servitele calde. | |
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