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Categoria: Antipasti vegetariani

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Melanzane farcite

Scheda ricetta

Media

1 h 10

Castel del Monte Rosato

Queste deliziose barchette possono essere da preludio di molti piatti, tra cui anche un buon piatto di trenette al pesto o, come nel caso del nostro menù, con delle tagliatelle alla mentuccia. Ottima conclusione, per coloro che vogliono rimanere leggeri, una buona insalata mista, magari con del formaggio feta che ne esalti il sapore.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Melanzane di media grossezza	4

2.	Pomodori maturi e sodi	300 g

3.	Emmental	100 g

4.	Cipolla	1 piccola

5.	Aglio, spicchio	1/2

6.	Basilico	1 mazzetto

7.	Olio extravergine	6 cucchiai

8.	Sale	q.b.

9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavate le melanzane, asciugatele e mondatele. Tenetene 2 da parte, dividete le altre 2 nel senso della lunghezza con un coltellino affilato, scavatene la polpa lasciando uno spessore di 1 cm circa: si otterranno 4 scodelline. Spolverizzate l'interno delle melanzane con un pizzico di sale e rovesciarle in uno scolapasta facendole riposare per 30 m. circa affinchè perdano l'acqua di vegetazione.

Dividete a cubetti sia la polpa estratta dalle sodelline sia le altre 2 melanzane, insaporite i cubetti con del sale e metteteli nello scolapasta insieme alle scodelline. Portate nel frattempo ad ebollizione dell'acqua salata, fatevi scottare per 1 m. i pomodori. Privateli della pelle e dei semi, dividete la polpa a cubetti e fateli scolare per un quarto d'ora.

Mettete le scodelline di melanzane in una pirofila, irroratele con un cucchiaio di olio d'oliva, ponetele in forno preriscaldato a 180° e fatele cuocere per 15 m.

Nel frattempo provate il formaggio delle crosta, dividetelo a cubetti e conservatelo. Fate scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in un largo tegame sul fuoco e fatevi appassire l'aglio e la cipolla tritati finemente. Aggiungetevi i cubetti di melanzane e fateli rosolate, per 10 m circa, mescolando spesso. A metà cottura insaporite con sale e pepe.

Togliete il tegame dal fuoco, lasciate intiepidire, quindi unite ai cubetti di melanzane i dadini di formaggio, i pomodori, il basilico tritato e un pò di sale e pepe.

Estraete la pirofila dal forno e riempite le scodelle di melanzane con il composto preparato. Irroratele con l'olio e ponete di nuovo la pirofila in forno, sempre a 180°, continuando la cottura per altri 10 m. Al termine della cottura fate riposare le melanzane qualche minuto prima di servirle.