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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Melanzane di media grossezza | 4 | | | 2. | Pomodori maturi e sodi | 300 g | | | 3. | Emmental | 100 g | | | 4. | Cipolla | 1 piccola | | | 5. | Aglio, spicchio | 1/2 | | | 6. | Basilico | 1 mazzetto | | | 7. | Olio extravergine | 6 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Lavate le melanzane, asciugatele e mondatele. Tenetene 2 da parte, dividete le altre 2 nel senso della lunghezza con un coltellino affilato, scavatene la polpa lasciando uno spessore di 1 cm circa: si otterranno 4 scodelline. Spolverizzate l'interno delle melanzane con un pizzico di sale e rovesciarle in uno scolapasta facendole riposare per 30 m. circa affinchè perdano l'acqua di vegetazione. | | 2 | | Dividete a cubetti sia la polpa estratta dalle sodelline sia le altre 2 melanzane, insaporite i cubetti con del sale e metteteli nello scolapasta insieme alle scodelline. Portate nel frattempo ad ebollizione dell'acqua salata, fatevi scottare per 1 m. i pomodori. Privateli della pelle e dei semi, dividete la polpa a cubetti e fateli scolare per un quarto d'ora. | | 3 | | Mettete le scodelline di melanzane in una pirofila, irroratele con un cucchiaio di olio d'oliva, ponetele in forno preriscaldato a 180° e fatele cuocere per 15 m. | | 4 | | Nel frattempo provate il formaggio delle crosta, dividetelo a cubetti e conservatelo. Fate scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in un largo tegame sul fuoco e fatevi appassire l'aglio e la cipolla tritati finemente. Aggiungetevi i cubetti di melanzane e fateli rosolate, per 10 m circa, mescolando spesso. A metà cottura insaporite con sale e pepe. | | 5 | | Togliete il tegame dal fuoco, lasciate intiepidire, quindi unite ai cubetti di melanzane i dadini di formaggio, i pomodori, il basilico tritato e un pò di sale e pepe. | | 6 | | Estraete la pirofila dal forno e riempite le scodelle di melanzane con il composto preparato. Irroratele con l'olio e ponete di nuovo la pirofila in forno, sempre a 180°, continuando la cottura per altri 10 m. Al termine della cottura fate riposare le melanzane qualche minuto prima di servirle. | |
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