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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Dentici | 4 da 350 g | | | 2. | Burro | 120 g | | | 3. | Prezzemolo tritato | 1 mazzetto | | | 4. | Cipolline novelle | 4 | | | 5. | Filetti di acciughe dissalati | 4 | | | 6. | Capperi | 20 g | | | 7. | Peperoncino rosso | 1 | | | 8. | Vino bianco | 1,5 dl | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Squamare ed sviscerare i dentici. Lavare i capperi, sbucciare il peperoncino e farli soffriggere nel burro a fuoco lento insieme alle cipolline, alle acciughe e al prezzemolo. Salare solo se necessario. | | 2 | Preparare un cartoccio per ogni singolo pesce, aggiungere il trito fatto rosolare nella padella, irrorare con un po’ di vino bianco, chiudere il cartoccio e passarlo in forno per circa 30 minuti a 120°. Servire singolarmente nel cartoccio. | |
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La cottura al cartoccio consiste nell’avvolgere gli alimenti cotti o crudi in un foglio di carta oleata o argentata. Il cartoccio si gonfia nel forno caldo e va servito caldissimo. |
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