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Info Ricette |
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Tags
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ricette con la pasta mista, ricette storiche d'Italia, ricetta del Miscuglio della Contea di Chiaromonte e dei marchesati di Calvera Teana e Fardella, preparare il Miscuglio della Contea di Chiaromonte e dei marchesati di Calvera Teana e Fardella |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pasta mista | 500 g | | | 2. | Pomodorini | 300 g | | | 3. | Olio extravergine | Un cucchiaio | | | 4. | Alloro, foglie | 5 | | | 5. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondare e lavare i pomodorini, tagliuzzarli e cuocerli, a fuoco lento, in un po’ di olio e acqua, per circa 15 minuti. | | 2 | A cottura ultimata, far riscaldare in un padellino un cucchiaio abbondante di olio e versarci le foglie di alloro; versare quindi il tutto nel pomodoro facendolo cuocere per alcuni minuti. | | 3 | Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta che, scolata al dente, andrà condita con il sugo appena preparato. | |
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Non lasciate che il miscuglio della Contea di Chiaromonte e dei marchesati di Calvera Teana e Fardella vi opprima col suo nome lunghissimo, si tratta di un piatto pre-unità d’Italia; si cucinava nella zona di Fardella, Chiaromonte, Calvera, Teana.
La pasta veniva preparata con un misto di farina di legumi e cereali (fave, caci, orzo, semola), condita con cacioricotta e scaglie di peperone secco. Questo tipo di preparato, ricco di legumi, costituiva un’alternativa alla solita pasta a base di semola.
Il cacio e il peperone coprono, a parer mio, il sapore delle farine; quindi per esaltare il gusto della pasta ho pensato ad un condimento a base di pomodorino fresco, cotto per 15 minuti circa, con l’aggiunta, a fine cottura, delle foglie di alloro fritte in olio di olive maiatiche delle calanche lucane. |
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