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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Filetti di sgombro | 200 g | | | 2. | Dadolata di verdure varie | 25 g | | | 3. | Acciughe dissalate | 3 | | | 4. | Olio di oliva | 3 cl | | | 5. | Aceto di champagne | 1,5 cl | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | | | 8. | Asparagi | Un mazzetto | |
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Preparazione |
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| 1 | Affettare sottilmente il pesce e disporlo sui piatti. Lessare gli asparagi brevemente, mantenendoli sodi e appoggiarli sopra le fette di sgombro. | | 2 | Tritare i filetti di acciuga molto finemente e miscelarli agli ingredienti per la vinaigrette. Salare con moderazione. Spennellare le fettine di pesce con un po’ di vinaigrette. | | 3 | Con la restante condire le verdure a dadini, dopo averle lessate brevemente in acqua bollente e salata e servirle come contorno al pesce crudo. | |
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