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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Coda di rospo | 250 g | | | 2. | Filetto di baccalà | 200 g | | | 3. | Capone | 250 g | | | 4. | Capitone | 350 g | | | 5. | Carciofi | 4 | | | 6. | Finocchietto | 300 g | | | 7. | Porri | 50 g | | | 8. | Aglio, spicchio | 1 | | | 9. | Olio extravergine | q.b. | | | 10. | Olive | 200 g | | | 11. | Burro | 100 g | | | 12. | PER I CROSTINI | - | | | 13. | Pane | 1 filone | | | 14. | Aglio | q.b. | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | | | 17. | Prezzemolo | q.b. | | | 18. | Peperoncino | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Tagliare il filetto di baccalà in bocconcini.Ricavare dal capone e dal capitone i relativi filetti e tagliateli in pezzi. Mondare i carciofi dalle foglie esterne più dure e tagliarli in ottavi conservandoli in acqua acidulata. | | 2 | | Tagliate il porro a rondelle. Mondare e tagliate a julienne i finocchietti. Preparare un fondo di olio e aglio finemente tritato, aggiungere il porro, i carciofi e i finocchietti. Fare stufare, bagnare con un po’ di brodo di pesce ottenuto con gli scarti dei pesci usati per la zuppa. Coprire e lasciare cuocere dolcemente. | | 3 | | Quando le verdure saranno tenere aggiungere i filetti di pesce e lasciare terminare la cottura. Tagliare il filone di pane in crostoni e friggerli in olio e burro con qualche spicchi d’aglio schiacciato. Scolarli su carta da fritto per eliminare l’unto in eccesso. | | 4 | | Friggere le olive in olio e aglio, snocciolarle, passarle al mixer e ottenere un paté. Gustare con sale, poco aglio tritato e un po’ di peperoncino.Servire il pesce con i carciofi e i finocchietti accompagnando con i crostini di pane e il paté di olive. | |
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