Cuocete la panna in un tegame senza farla bollire. Sbattete intanto a parte i tuorli e lo zucchero finchè non risultino di una consistenza tale da formare un nastro sollevando l'impasto con un cucchiaio. Fuori dal fuoco aggiungete all'impasto la panna e mescolate accuratamente, in modo da ottenere un'impasto liscio e senza grumi.

Ponete nuovamente il tegame su un fuoco moderato e mescolate con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che il composto non arrivi mail alla bollitura. Quando avrà raggiunto una soddisfacente densità, togliete il tegame dal fuoco.

Passate quindi alla preparazione del gelato al miele. Portate il latte ad ebollizione, a parte sbattete le uova con la panna, aggiungete il miele e mescolate il tutto al latte bollito. Lasciate quindi raffreddare e versate il composto nella gelatiera e quindi ponetelo in freezer.

Punzecchiate i dischi di pasta frolla e spennellatene la superficie con il tuorlo d'uovo. Poi cuoceteli in forno già caldo, a 250°, finchè non prendano un bel colore dorato. A quel punto sfornate e lasciate raffreddare.

Sbucciate le banane, tagliatele a fette diagonali e sistematele a raggiera su ogni disco, sovrapponendole leggermente. Spolveratele con lo zucchero ed infiammatele fino a che si formi il caramello. Servite infine su piattini individuali, unendo la crema ed un cucchiaino di gelato al miele.