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Cucina Internazionale: Australia |
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Insalata calda di anguilla e patate |
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 Antipasti di pesce |
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Anguilla affumicata | 1 | | | 2. | Pancetta affumicata | 12 fette | | | 3. | Indivia riccia | 200 g | | | 4. | Patate | 8 | | | 5. | Cipolla rossa | 1/2 | | | 6. | Erba cipollina | 1/2 mazzetto | | | 7. | Mostarda | 1 cucchiaino | | | 8. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 9. | Aceto bianco | 2 cucchiaini | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe bianco | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Eliminate la testa e la coda dell'anguilla, spellatela e tagliatela in 4 parti. Staccate la carne dall'osso e ricavatene 16 pezzi. | | 2 | | Mondate ed asciugate l'indivia, quindi sfogliatela. Lavate le patate, sbucciatele e cucinatele finché non risultino tenere. A fine cottura scolatele, asciugatele e tenetele da parte al caldo. | | 3 | | Sbucciate e tagliate finemente la cipolla, tuffatela in acqua bollente per 10 secondi, quindi scolatela ed asciugatela. Pulite e tagliate l'erba cipollina. | | 4 | | A parte in una terrina amalgamate la mostarda, l'aceto e l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'erba cipollina. Disponete quindi la pancetta su una teglia bassa da forno e cuocetela in forno fino a che non risulti croccante. | | 5 | | Ponete l'anguilla su un vassoio e lasciatela nel forno per 3 m. a 200°. Intanto affettate le patate, distribuitele su 4 piatti disponendole in cerchio al centro di ogni piatto e spruzzatele con un poco di condimento. Mettete 3 pezzi di anguilla su ogni piatto, sistemandoli sopra le patate. | | 6 | | Mescolate l'indivia con un poco di condimento e adagiatela sopra l'anguilla. Per finire, guarnite con le fette di pancetta adagiate sull'anguilla e servite subito. |
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Il pesce tinca è un pesce di lago, la sua carne non è molto apprezzata a causa del forte sapore di fango.
Ancora |
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