Pulite i fagiolini, spuntandoli e togliendo i filamenti, poi lavateli. Metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata e fateli lessare. Scolateli e versateli in un piatto di portata fondo.

Mettete in una casseruola i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’aceto, unite anche due cucchiai d’acqua e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando costantemente per ben amalgamare gli ingredienti.

Condite i fagiolini con questa salsa e serviteli.