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La salsa al crescione è una salsa dal gusto estremamente particolare, si prepara lessando le foglie di crescione in acqua bollente e poi scolandole e unendole alle uova sode mescolate con yogurt e sherry dopo averle frullate con gli albumi, in ultimo si aggiungerà la panna montata e si regolerà di sale e pepe conservando in frigorifero fino all'utilizzo. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Crescione | 1 mazzetto | | | 2. | Uova | 2 | | | 3. | Yogurt magro | 250 g | | | 4. | Panna da montare | 1 dl | | | 5. | Sherry | 10 ml | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete le uova in una casseruola di acqua fredda, portate a ebollizione, lasciate rassodare per 13 minuti dal momento del bollore. | | 2 | Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua, quindi mondate il crescione, eliminando i gambi rossi e lavando accuratamente le foglie. Gettate le foglie di crescione nell’acqua in ebollizione e lessate per 2 minuti; scolate con una ramina e fate raffreddare sotto l’acqua corrente, quindi strizzate accuratamente per estrarre tutta l’acqua. | | 3 | Scolate le uova e fatele raffreddare sotto l’acqua corrente, quindi sgusciatele. Aprite le uova, prelevate i tuorli e metteteli in una terrina, quindi schiacciateli con una forchetta. Aggiungete lo sherry e lo yogurt. Riunite invece gli albumi delle uova e il crescione nella coppa del mixer e frullate alla massima velocità per 2 minuti circa. | | 4 | Unite il composto a quello preparato in precedenza. Montate leggermente la panna, e non appena questa inizierà ad addensarsi unitela al resto degli ingredienti. Amalgamate accuratamente il tutto, quindi aggiustate di sale e pepe. Coprite il recipiente con un foglio di carta cellophan e passate in frigorifero fino al momento dell’uso. | |
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