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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Pomodori | 800 g | | | 2. | Peperoni | 500 g | | | 3. | Zucchine | 500 g | | | 4. | Cipolle | 500 g | | | 5. | Melanzane | 500 g | | | 6. | Aglio, spicchi | 5 | | | 7. | Timo | Un mazzetto | | | 8. | Basilico | Un mazzetto | | | 9. | Prezzemolo | q.b. | | | 10. | Olio extravergine | q.b. | | | 11. | Pepe nero macinato | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore, cospargetele di sale, mettetevi sopra un peso e lasciate che perdano l'acqua di vegetazione. Lavate e asciugate tutte le altre verdure, tenendole separate le une dalle altre. | | 2 | | Tagliate a fette le zucchine, affettate ad anelli sottili le cipolle, togliete il picciolo ai peperoni, eliminate semi e filamenti, quindi tagliateli a falde. Tuffate i pomodori in acqua bollente e, poi, in acqua fredda, pelateli, eliminate i semi e tritate la polpa. | | 3 | | Tritate grossolanamente timo, aglio e basilico e soffriggeteli appena in una padella con poco olio d'oliva. Aggiungete la polpa tritata dei pomodori e lasciate sobbollire per 30 minuti circa, a fuoco basso. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella e cuocere le melanzane per qualche minuto, rigirandole spesso, fino a che diventano dorate. Toglietele e scolatele dall'olio in eccesso. | | 4 | Rosolate le fette di zucchina, poi i peperoni, quindi le cipolle, avendo cura di cuocere le verdure separatamente e di mantenerle bene al dente. Mettete le verdure nella pentola con la salsa di pomodoro, proseguendo la cottura per altri 5-10 minuti, senza coperchio, a fiamma media. Regolate di sale e di pepe e servite.
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Secondi con verdure
