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Ingredienti |
per 10 persone |
| 1. | PER LO ZUCCOTTO: | - | | | 2. | Pan di Spagna di 24 cm | 1 | | | 3. | Panna fresca | 400 g | | | 4. | Cioccolato fondente | 40 g | | | 5. | Canditi misti a dadini | q.b. | | | 6. | Acqua di fior d'arancio | q.b. | | | 7. | Grand Marnier | 2 cucchiaini | | | 8. | PER LA GLASSA: | - | | | 9. | Cioccolato fondente | 300 g | | | 10. | Pasta di mandorle gialla | 200 g | | | 11. | Pasta di mandorle verde | 200 g | |
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Preparazione |
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| | 1 | Tagliate tutto il pan di Spagna in fette rettangolari di circa cm 1 di spessore, quindi dividete ogni fetta a metà, cioè in due triangoli
Pennellate di Grand Marnier uno stampo a forma d'uovo, e, successivamente, rivestitelo con le fette di pan di Spagna, sistemandole, una di seguito all'altra, con le punte convergenti rivolte al centro dello stampo. | | 2 | Spruzzatele quindi con una bagna preparata con acqua e Grand Marnier in parti uguali
Per la farcia, montate la panna, aromatizzatela con un cucchiaio di acqua di fior d'arancio quindi mescolatela con i dadini di canditi e con il cioccolato fondente sminuzzato a mano. | | 3 | | Versate la farcia nello stampo preparato, coprite con altre fette di pan di Spagna, pennellate anche queste di bagna, quindi passate in frigo almeno per 4 ore e, intanto, temperate il cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 45° poi, mescolandolo, raffreddatelo fino a 27° e, infine, riportatelo a 30° | | 4 | Con un filo di cioccolato temperato, fatto uscire da un cornetto per decorare, guarnite con un disegno a griglia il dolce appena sformato
Spruzzate poche gocce di acqua fredda nel cioccolato rimasto, poi lavoratelo con una frusta per renderlo denso e cremoso; raccoglietelo in una tasca con bocchetta spezzata e decorate il centro dell'uovo con un nastro spesso, che chiuderete con il fiocco di marzapane verde. Completate la guarnizione con un cordoncino di marzapane giallo. |
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Dolci
