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Dentice arrosto alla ligure |
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Il dentice arrosto alla ligure si realizza pulendo il pesce e mettendolo in una teglia nella quale poi aggiungerete i funghi fatti rinvenire, andrà anche aggiunto del sale grosso insieme a olio e pepe e quindi il tutto andrà cotto in forno bagnando più volte il pesce con il suo fondo di cottura. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette liguria, preparare il dentice arrosto alla ligure, cucinare il dentice arrosto alla ligure, ricetta del dentice arrosto alla ligure |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Dentice | 1 da 2 kg | | | 2. | Funghi secchi | 40 g | | | 3. | Aglio | 2 spicchi | | | 4. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 5. | Olio di oliva extravergine | 1,5 dl | | | 6. | Sale grosso | q.b. | | | 7. | Sale fino | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite e squamate il dentice, apritelo sul ventre, evisceratelo e quindi lavatelo sia all'interno che all'esterno.
Asciugatelo accuratamente con un foglio di carta assorbente da cucina e tenetelo da parte. | | 2 | Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, lasciandoli a bagno per circa 20 minuti, cambiando l'acqua almeno un paio di volte.
Strizzateli bene e quindi tritateli finemente insieme alle foglie di prezzemolo, precedentemente lavato, e gli spicchi di aglio. | | 3 | Ungete una teglia da forno e cospargetela con un cucchiaio di sale grosso. Introducete nel pesce un cucchiaio di trito preparato ed un cucchiaio di olio, sale e pepe. | | 4 | Adagiate il dentice nella teglia, ricopritelo con il trito rimasto e conditelo con il restante olio. Salatelo, pepatelo e fatelo cuocere per 10 minuti in forno a 200°. | | 5 | Portate a temperatura a 180° e proseguite la cottura per ancora 10 minuti, avendo cura di bagnare più volte il pesce con il suo fondo di cottura.
A metà cottura, qualora tendesse ad asciugarsi troppo, potrete proteggerlo con un foglio di alluminio. | |
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Il dentice arrosto alla ligure è una gustosa ricetta basata su questo pesce, appartenente alla famiglia degli Sparidi: è un pesce dal corpo elissoidale. alto e compresso lateralmente. Fra le diverse specie esistenti, quello commercialmente più valido è il dentice mediterraneo, il più ricercato per la bontà delle sue carni. |
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