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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Dentice | 1 da 2 kg | | | 2. | Funghi secchi | 40 g | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 5. | Olio extravergine | 1,5 dl | | | 6. | Sale grosso | q.b. | | | 7. | Sale fino | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Pulite e squamate il dentice, apritelo sul ventre, evisceratelo e quindi lavatelo sia all'interno che all'esterno. Asciugatelo accuratamente con un foglio di carta assorbente da cucina e tenetelo da parte. | | 2 | | Fate rinvnire i funghi in acqua tiepida, lasciandoli a bagno per circa 20 minuti, cambiando l'acqua almeno un paio di volte. Strizzateli bene e quindi tritateli finemente insieme alle foglie di prezzemolo, precedentemente lavato, e gli spicchi di aglio. | | 3 | | Ungete una teglia da forno e cospargetela con un cucchiaio di sale grosso. Introducete nel pesce un cucchiaio di trito preparato ed un cucchiaio di olio, sale e pepe. | | 4 | | Adagiate il dentice nella teglia, ricopritelo con il trito rimasto e conditelo con il restante olio. Salatelo, pepatelo e fatelo cuocere per 10 minuti in forno a 200°. | | 5 | | Portate a temperatura a 180° e proseguite la cottura per ancora 10 minuti, avendo cura di bagnare più volte il pesce con il suo fondo di cottura. A metà cottura, qualora tendesse ad asciugarsi troppo, potrete proteggerlo con un foglio di alluminio. |
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Secondi
