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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Uova | 6 | | | 2. | Salmone affumicato | 6 fette | | | 3. | Pomodori maturi e sodi | 150 g | | | 4. | Erba cipollina | 1 mazzetto | | | 5. | Limone non trattato | 1/2 | | | 6. | Gelatina istantanea | 25 g | | | 7. | Aceto di vino bianco | 3 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete sul fuoco un tegame basso e largo pieno d'acqua, aggiungetevi l'aceto e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e mantenete l'ebollizione al minimo, fatevi scivolare le uova sgusciate, uno alla volta, e fate cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti. Scolatele con il mestolo forato, adagiatele su di un canovaccio e pareggiate i bordi. | | 2 | Lavate l'erba cipollina ed asciugatela. Fate scottare i pomodori in una pentola con l'acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle e dell'acqua di vegetazione, tagliateli quindi a cubetti e teneteli da parte.
Lavate quindi il limone, asciugatelo e tagliate la buccia (solo la parte gialla)a striscioline, fatele scottare per 4 minuti in un tegame con acqua in ebollizione, scolatele, asciugatele e fatele raffreddare. | | 3 | Avvolgete ogni uovo in una fetta di salmone e decorate con fili di erba cipollina. Ponete le uova in frigorifero dopo averle adagiate su di una placca. | | 4 | Nel frattempo preparate la gelatina e lasciatela raffreddare fino a quando raggiungerà una consistenza oleosa. Togliete le uova dal frigorifero finchè la gelatina si sarà completamente rappresa. | | 5 | Staccate le uova, uno alla volta, ed adagiateli sul piatto di portata; distribuitevi i pomodori e le striscioline di limone preparati, conditeli infine con l'olio, un pizzico di sale e quindi servite. | |
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Per una decorazione d'effetto delle uova in gelatina con salmone affumicato, disponete le uova già pronte su un piatto da portata ricoperto con un lieve strato di gelatina e decorate il bordo del piatto con gelatina finemente tritata. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. |
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