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Le ricette di Pasqua |
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Tagliolini con moscardini e asparagi |
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 Pasta con pesce |
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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Tagliolini | 500 g | | | 2. | Asparagi | 300 g | | | 3. | Moscardini | 400 g | | | 4. | Vino bianco secco | 2 cucchiai | | | 5. | Olio extravergine | q.b. | | | 6. | Scalogno | 1 | | | 7. | Dado per il brodo | 1 | | | 8. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 9. | Maggiorana fresca tritata | 1 cucchiaio | | | 10. | Alloro, foglia | 1 | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Sciacquate e pulite i moscardini eliminando le interiora, il becco e gli occhi. Portate a bollore dell'acqua a cui avrete aggiunto la foglia di alloro ed il vino. Unite i moscardini e fateli lessare per 5 m., scolateli e teneteli da parte. | | 2 | | Mondate gli asparagi, tagliate le punte e tagliate a rondelle i gambi. Sbollentate le punte degli asparagi, scolatele e mettetele sul piatto. | | 3 | | Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella dal fondo pesante, unite le punte di asparagi, mescolate, fatele saltare per 2 m., copritele di acqua e aggiungete il dado, cuocete fino a quabdo non sono tenere. Scolate gli asparagi e teneteli da parte. | | 4 | | Scaldate 1 cucchio d'olio in una casseruola, unite lo scalogno tritato e cuocete afuoco basso finché non è tenero. Unite i moscardini, spolverate con le erbe aromatiche, mescolate, aggiungete le rondelle di asparagi, aggiustate di sale e pepe, condite con dll'olio e cuocete per 5 m. | | 5 | | Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella casseruola con il sugo e fateli lessare per 2 m., unite le punte di asparagi, quindi trasferiteli su un piatto di poratata e servite. |
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L'orzo, il cui nome scientifico è Hordeum vulgare, è un cereale antichissimo, coevo al grano, come attestano i ... Continua |
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