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 Secondi con carne
 Categoria: Secondi con carne
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Capretto al forno con patate



         Scheda ricetta


Facile


1 h 20


Conero Riserva.


Il capretto più indicato in cucina è quello da latte, che ha un peso compreso tra i 6 ed i 12 kg. Simile a quella di agnello quanto a valore nutritivo, la carne di capretto è meno saporita e pertanto richiede più condimento. Per le cotture, arrosto e al forno, calcolare un’ora per ogni kg. di peso. Molte ricette sono valide sia per l’agnello, sia per il capretto e che le parti migliori di entrambi sono cosciotto, spalla e lombata.
 
 
   Ingredienti per 6 persone
1.Capretto già pulito1,5 kg
2.Patate novelle600 g
3.Lardo200 g
4.Prosciutto crudo200 g
5.Rosmarino2 rametti
6.Aglio, spicchio1
7.Pan grattato50 g
8.Olio extravergineq.b.

Preparazione

1
Tagliate a dadini prosciutto, lavate rosmarino e patate. Sciacquate con cura il capretto ed asciugatelo con carta da cucina. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°.
2
Lardellate la carne con il prosciutto e il rosmarino, quindi avvolgetela con le fette di lardo che fermerete con lo spago da cucina. Mettete 3 cucchiai di olio in una teglia da forno, fatelo scaldare sul fornello, unite lo spicchio d'aglio tagliato a metà e cuocete finché non è dorato. Togliete l'aglio, togliete la carne e fate rosolare a fiamma vivace.
3
Contornate il capretto con le patate, distribuite alcune foglioline di rosmarino, aggiustate di sale e di pepe, spolverate con il pan grattato, condite con l'olio e mettete la teglia nel forno.
4
Cuocete per circa 1 ora girando capretto e le patate. A cottura ultimata lasciate riposare il capretto a forno spento per 10 minuti, quindi trasferite la carne su un piatto di portata, bagnate con il sugo di cottura, circondatelo di patate e servite subito.
 
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