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Capretto al forno con patate |
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Il Capretto al forno con patate si prepara con il capretto da latte, il più idoneo per la cottura ed il cui peso varia dai 6 ai 12 kg. Simile a quella di agnello quanto a valore nutritivo, la carne di capretto è meno saporita e pertanto richiede più condimento. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Capretto già pulito | 1,5 kg | | | 2. | Patate novelle | 600 g | | | 3. | Lardo | 200 g | | | 4. | Prosciutto crudo | 200 g | | | 5. | Rosmarino | 2 rametti | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Pan grattato | 50 g | | | 8. | Olio extravergine | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate a dadini prosciutto, lavate rosmarino e patate. Sciacquate con cura il capretto ed asciugatelo con carta da cucina. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°. | | 2 | Lardellate la carne con il prosciutto e il rosmarino, quindi avvolgetela con le fette di lardo che fermerete con lo spago da cucina. Mettete 3 cucchiai di olio in una teglia da forno, fatelo scaldare sul fornello, unite lo spicchio d'aglio tagliato a metà e cuocete finché non è dorato. Togliete l'aglio, togliete la carne e fate rosolare a fiamma vivace. | | 3 | Contornate il capretto con le patate, distribuite alcune foglioline di rosmarino, aggiustate di sale e di pepe, spolverate con il pan grattato, condite con l'olio e mettete la teglia nel forno. | | 4 | Cuocete per circa 1 ora girando capretto e le patate. A cottura ultimata lasciate riposare il capretto a forno spento per 10 minuti, quindi trasferite la carne su un piatto di portata, bagnate con il sugo di cottura, circondatelo di patate e servite subito. | |
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Il capretto più indicato in cucina è quello da latte, che ha un peso compreso tra i 6 ed i 12 kg. Simile a quella di agnello quanto a valore nutritivo, la carne di capretto è meno saporita e pertanto richiede più condimento. Per le cotture, arrosto e al forno, calcolare un’ora per ogni kg. di peso. Molte ricette sono valide sia per l’agnello, sia per il capretto e che le parti migliori di entrambi sono cosciotto, spalla e lombata. |
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