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La pinza pasquale è una tipica ricetta della cultura contadina triestina, assai difficile da ritrovare oggi comunemente in commercio, si prepara lavorando la farina col lievito e poi aggiungendo le uova sbattute e gli altri ingredienti, al termine l'impasto sarà sagomato nella forma caratteristica e cotto in forno dopo essere stato spennellato con tuorlo d'uovo. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Farina | 1, 2 kg | | | 2. | Uova | 12 | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Zucchero | 360 g | | | 5. | Burro | 140 g | | | 6. | Vaniglia | q.b. | | | 7. | Lievito di birra | 120 g | | | 8. | Limone, scorza grattugiata | 1 | | | 9. | Arancia, buccia grattugiata | 1 | |
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Preparazione |
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| 1 | In una terrinetta sciogliere il lievito con poca acqua tiepida e latte, poca farina e un cucchiaino di zucchero. | | 2 | Ottenuto un composto simile a una densa crema, coprirlo e metterlo a lievitare in luogo tiepido lontano dalle correnti d'aria. | | 3 | Intanto lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, le bucce grattugiate degli agrumi, il burro ammorbidito a pezzetti, acqua tiepida. | | 4 | Amalgamare accuratamente e continuare a lavorare. Coprire poi con un panno di lana e lasciare lievitare. | | 5 | Versare poi l'impasto sulla spianatoia e lavorare per più di un'ora, infarinando spesso la spianatoia finché la pasta non sara più appiccicosa. Formare quattro pinze, farle lievitare coperte e in un luogo tiepido. Prima di infornarle ungerle con tuorlo d'uovo e su di ognuna fare con le forbici due tagli a croce. Infornare a 180° per circa 50 minuti. | |
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Nella versione qui sopra esposta, è stata riportata la ricetta tradizionale che ha quasi 100 anni di vita! |
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