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Categoria: Antipasti |
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Asparagi in salsa bolzanina |
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Asparagi | 1,2 kg | | | 2. | Burro | 20 g | | | 3. | Zucchero | un pizzico | | | 4. | Uova sode | 2 | | | 5. | Aceto | 2 cucchiai | | | 6. | Senape | 1 cucchiaio | | | 7. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Lavate e raschiate la parte terminale del gambo degli asparagi. Metteteli con le punte in alto in una pentola adatta, in modo che le punte restino fuori dal liquido. Coprite e lessate per 10 m. in acqua salata, nella quale sciogliete 20 g di burro e un pizzico di zucchero. | | 2 | | Nel frattempo preparate la salsa. Tritate le uova sode, amalgamate l'aceto, la senape e 3 cucchiai d'olio, quindi aggiustate di sale. | | 3 | | Scolate gli asparagi e sistemateli in una pirofila imburrata. Irrorate con 2 cucchiai di olio, coprite con carta d'argento e passate in forno per 8 m. a 170°. Versate la salsa sui asparagi e serviteli ben caldi. | |
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