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Insalata di funghi cardoncelli della Murgia materana con cacioricotta lucano e puljo |
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L'insalata di funghi cardoncelli della Murgia materana con cacioricotta lucano e puljo ha un nome talmente lungo che si fa prima ad assaporarla che a dire di cosa si tratta, una sola nota, è a base di funghi cardoncelli, tipici della Basilicata. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Funghi cardoncelli | 1 kg | | | 2. | Cacioricotta lucano | 100 g | | | 3. | Pepe | Un pizzico | | | 4. | Spremuta di limone | 1/2 bicchiere | | | 5. | Olio extravergine | 100 cc | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Puljo (menta calamita) | Un pizzico | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i funghi con un coltellino e con un panno appena umido (se sono molto sporchi lavateli velocemente in acqua fredda, strizzateli e fateli asciugare). | | 2 | Tagliate i funghi a fette sottili e versateli in una grossa ciotola, aggiungete il pepe, il sale, il succo di limone e 50 g di cacioricotta (metà della quantità totale) grattato a scaglie, condite con la menta calamita. | | 3 | Amalgamate tutto delicatamente, “aggiustate” di sale e olio e fate riposare.
Versate nei piatti di portata aggiungendo altro cacioricotta fresco tagliato a scaglie. | |
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Il fungo cardoncello regna incontrastato nelle colline delle Murge materane; chi può esaltarlo di più se non
Un buon formaggio lucano,amalgamato con succo di limoni delle pianure metapontine, dell’olio dolce, frutto di spremitura di olive maiatiche native dei calanchi lucani,
dell’ogliarola, tipica del Vulture-Melfese, di un pizzico di “puljo” (menta calamita), spezia tipica della montagna lucana.
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