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 Cucina Regionale: Toscana
 Categoria: Primi
 Questa ricetta è stata visualizzata: 12758 volte

Agnolotti alla toscana



         Scheda ricetta


Facile


1 h


Rosso di Montalcino.


Sono il classico primo della cucina piemontese, apprezzato anche all'estero ed in questa versione sposati con la cultura toscana. E' una pasta con ripieno da zona a zona e secondo la disponibilità degli avanzi di carne e sapidità che richiede meticolosa e lunga preparazione (un paio d'ore e anche di più).
 
 
   Ingredienti per 4 persone
1.PER LA PASTA:-
2.Farina300 g
3.Uova2
4.Saleq.b.
5.PER IL RIPIENO:-
6.Fesa di vitello150 g
7.Cervella di vitello80 g
8.Mortadella70 g
9.Mollica di pane raffermo grattugiata40 g
10.Uovo1
11.Parmigiano grattugiato40 g
12.Burro30 g
13.Brodo di carneq.b.
14.Noce moscataq.b.
15.Saleq.b.
16.Pepeq.b.

Preparazione

1
Sbollentate la cervella, poi eliminate la pellicina e tritatela insieme alla mortadella. Cuocete la fetta di fesa di vitello con il burro, sale e pepe, bagnatela con poco brodo e quando sarà cotta tritatela.
2
Nel fondo di cottura della carne fate ammorbidire la mollica grattugiata. Riunite in una terrina la mortadella, la cervella, il vitello, l'uovo, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene ed amalgamate tutti gli ingredienti.
3
Con la farina, le uova ed un pizzico di sale preparate la pasta e stendetela su una sfoglia sottile. Su una metà della sfoglia disponete delle palline di ripieno allineate a distanza regolare fra loro.
4
Coprite con l'altra mezza sfoglia e ricavate gli agnolotti con un tagliapasta rotondo. Cuocete gli agnolotti in brodo di carne e serviteli passando a parte del parmigiano grattugiato.
 
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