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Categoria: Primi

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Agnolotti alla toscana

Scheda ricetta

Facile

1 h

Rosso di Montalcino

Sono il classico primo della cucina piemontese, apprezzato anche all'estero ed in questa versione sposati con la cultura toscana. E' una pasta con ripieno da zona a zona e secondo la disponibilità degli avanzi di carne- e sapidità che richiede meticolosa e lunga preparazione (un paio d'ore e anche di più).

	Ingredienti	per 4 persone
1.	PER LA PASTA:	-

2.	Farina	300 g

3.	Uova	2

4.	Sale	q.b.

5.	PER IL RIPIENO:	-

6.	Fesa di vitello	150 g

7.	Cervella di vitello	80 g

8.	Mortadella	70 g

9.	Mollica di pane raffermo grattugiata	40 g

10.	Uovo	1

11.	Parmigiano grattugiato	40 g

12.	Burro	30 g

13.	Brodo di carne	q.b.

14.	Noce moscata	q.b.

15.	Sale	q.b.

16.	Pepe	q.b.

Preparazione

Sbollentate la cervella, poi eliminate la pellicina e tritatela insieme alla mortadella. Cuocete la fetta di fesa di vitello con il burro, sale e pepe, bagnatela con poco brodo e quando sarà cotta tritatela.

Nel fondo di cottura della carne fate ammorbidire la mollica grattugiata. Riunite in una terrina la mortadella, la cervella, il vitello, l'uovo, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene ed amalgamate tutti gli ingredienti.

Con la farina, le uova ed un pizzico di sale preparate la pasta e stendetela su una sfoglia sottile. Su una metà della sfoglia disponete delle palline di ripieno allineate a distanza regolare fra loro.

Coprite con l'altra mezza sfoglia e ricavate gli agnolotti con un tagliapasta rotondo. Cuocete gli agnolotti in brodo di carne e serviteli passando a parte del parmigiano grattugiato.