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Gli Agnolotti alla toscana sono un classico primo piatto che viene preparato adagiando sulla sfoglia il ripieno di cervella, mortadella, fesa di vitello, parmigiano e uovo, quindi la pasta si taglia formando dei quadretti, cotta nel brodo e servita con parmigiano. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h |
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Rosso di Montalcino. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Agnolotti alla toscana, preparare Agnolotti alla toscana, pasta ripiena, ricette regionali, ricette toscane |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | PER LA PASTA: | - | | | 2. | Farina | 300 g | | | 3. | Uova | 2 | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | PER IL RIPIENO: | - | | | 6. | Fesa di vitello | 150 g | | | 7. | Cervella di vitello | 80 g | | | 8. | Mortadella | 70 g | | | 9. | Mollica di pane raffermo grattugiata | 40 g | | | 10. | Uovo | 1 | | | 11. | Parmigiano grattugiato | 40 g | | | 12. | Burro | 30 g | | | 13. | Brodo di carne | q.b. | | | 14. | Noce moscata | q.b. | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbollentate la cervella, poi eliminate la pellicina e tritatela insieme alla mortadella. Cuocete la fetta di fesa di vitello con il burro, sale e pepe, bagnatela con poco brodo e quando sarà cotta tritatela. | | 2 | Nel fondo di cottura della carne fate ammorbidire la mollica grattugiata. Riunite in una terrina la mortadella, la cervella, il vitello, l'uovo, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene ed amalgamate tutti gli ingredienti. | | 3 | Con la farina, le uova ed un pizzico di sale preparate la pasta e stendetela su una sfoglia sottile. Su una metà della sfoglia disponete delle palline di ripieno allineate a distanza regolare fra loro. | | 4 | Coprite con l'altra mezza sfoglia e ricavate gli agnolotti con un tagliapasta rotondo. Cuocete gli agnolotti in brodo di carne e serviteli passando a parte del parmigiano grattugiato. | |
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Sono il classico primo della cucina piemontese, apprezzato anche all'estero ed in questa versione sposati con la cultura toscana. E' una pasta con ripieno da zona a zona e secondo la disponibilità degli avanzi di carne e sapidità che richiede meticolosa e lunga preparazione (un paio d'ore e anche di più).
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