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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | PER LA PASTA: | - | | | 2. | Farina | 300 g | | | 3. | Uova | 2 | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | PER IL RIPIENO: | - | | | 6. | Fesa di vitello | 150 g | | | 7. | Cervella di vitello | 80 g | | | 8. | Mortadella | 70 g | | | 9. | Mollica di pane raffermo grattugiata | 40 g | | | 10. | Uovo | 1 | | | 11. | Parmigiano grattugiato | 40 g | | | 12. | Burro | 30 g | | | 13. | Brodo di carne | q.b. | | | 14. | Noce moscata | q.b. | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Sbollentate la cervella, poi eliminate la pellicina e tritatela insieme alla mortadella. Cuocete la fetta di fesa di vitello con il burro, sale e pepe, bagnatela con poco brodo e quando sarà cotta tritatela. | | 2 | | Nel fondo di cottura della carne fate ammorbidire la mollica grattugiata. Riunite in una terrina la mortadella, la cervella, il vitello, l'uovo, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene ed amalgamate tutti gli ingredienti. | | 3 | | Con la farina, le uova ed un pizzico di sale preparate la pasta e stendetela su una sfoglia sottile. Su una metà della sfoglia disponete delle palline di ripieno allineate a distanza regolare fra loro. | | 4 | | Coprite con l'altra mezza sfoglia e ricavate gli agnolotti con un tagliapasta rotondo. Cuocete gli agnolotti in brodo di carne e serviteli passando a parte del parmigiano grattugiato. |
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Primi
