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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Code di gamberi | 500 g | | | 2. | Arance | 2 | | | 3. | Cicoria belga | 2 cespi | | | 4. | Barbabietola cotta | 100 g | | | 5. | Aceto di vino rosso | 1 cucchiaio | | | 6. | Maionese | 100 g | | | 7. | Limone | 1 | | | 8. | Vino bianco secco | 2 cucchiai | | | 9. | Pepe | 10 grani | | | 10. | Alloro, foglia | 1 | | | 11. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Portate ad ebollizione dell'acqua con il vino bianco, l'alloro, il succo del limone, i grani di pepe ed il sale. Trascorso qualche minuto unitevi i gamberi, fateli cuocere per 3 minuti, scolateli, lasciateli raffreddare e sgusciateli. | | 2 | | Mondate e frullate la barbabietola con l'aceto, versando la purea ottenuta in una terrina, ed amalgamatevi la maionese. Lavate ora le arance e tagliatele a fette. | | 3 | | Mondate anche la cicoria, lavatela, affettatela e disponetela in 4 coppe individuali e copritela con la maionese alle barbabietole. Adagiatevi sopra i gamberi, guarnite con le foglie intere e le fette di arancia, quindi servite. |
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Antipasti di pesce
