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Pernici su crostoni all'uva |
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Le pernici su crostoni all'uva utilizzano questo saporito volatile che è disponibile in tre tipi: bianco, rosso e sardo. Sono piuttosto difficili da trovare in molte regioni d'Italia e, data la difficoltà, spesso la pernice viene consumata di importazione dalla Spagna, nazione dove è più facile trovarla, e venduta generalmente surgelata. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pernici pronte per la cottura | 3 | | | 2. | Pancetta sottile | 6 fettine | | | 3. | Pane casareccio | 6 fette | | | 4. | Uva | 500 g | | | 5. | Burro | 40 g | | | 6. | Vino bianco | 1 dl | | | 7. | Brodo di carne ristretto | 1/2 l | | | 8. | Olio per frittura | q.b. | | | 9. | Salvia | 1 rametto | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Salate e pepate le pernici, ricopritele con le fettine di pancetta, adagiatele in una casseruola con il burro e la salvia e fate cuocere nel forno a 200° per 20 minuti. | | 2 | Lavate gli acini di uva in acqua fredda, scaldateli in un pentolino e teneteli al caldo. In una padella scaldate l'olio e fatevi friggere le fette di pane per 4 minuti, quindi sgocciolatele e passatele su di un foglio di carta assorbente. | | 3 | Togliete dalla casseruola le pernici cotte, svolgetele e mettete da parte la pancetta. Tagliate le pernici a metà, disponetele sui crostoni di pane, allineatele su di un piatto da portata e tenetele al caldo. | | 4 | Scolate il fondo di cottura dalla casseruola, ponetela sul fuoco e versatevi il vino, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate evaporare completamente, quindi aggiungetevi il brodo e fate cuocere per 15 minuti. | | 5 | Ricoprite le pernici con le fette di pancetta, guarnitele con gli acini di uva e servitele infine con la salsa a parte. | |
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