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Scheda ricetta
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Facile |
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2 h 15 |
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Colli del Trasimeno Bianco. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare carpaccio di trota, ricette tipiche umbria, cucina umbra |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Trota | 1 da circa 1 kg | | | 2. | Sale marino grosso | 1 kg | | | 3. | Zucchero | 150 g | | | 4. | Insalata mista | 150 g | | | 5. | Fagiolini | 200 g | | | 6. | Ravanelli | 100 g | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Tartufi neri | 40 g | | | 9. | Acciughe sotto sale | 1 | | | 10. | Aglio | 1/2 spicchio | | | 11. | Olio di oliva extravergine | 4 cucchiai | | | 12. | Limoni | 1/2 | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Eviscerate la trota, quindi lavatela, sfilettatela ed adagiate i due filetti ottenuti in una pirofila e copritela con il sale e lasciateli marinare per circa 1 ora; quindi sciacquateli e disponeteli su di una terrina. | | 2 | In una ciotola con dell'acqua fate sciogliere lo zucchero, versatelo sul pesce e lasciate marinare per un'altra ora, quindi scolate i filetti, asciugateli ed affettateli sottilmente. | | 3 | Mondate l'insalata, lavatela e, dopo averla fatta sgocciolare, lasciatela asciugare su di un canocaccio. Lavate anche i fagiolini e fateli cuocere per circa 8 minuti, quindi scolateli e raffreddateli in acqua molto fredda. Lavate i ravanelli ed affettateli. | | 4 | Passate ora a preparare la salsa. Pulite i tartufi, tritateli finemente e riduceteli in una poltiglia; sciacquate anche l'acciuga e tritatela. | | 5 | In una casseruola versate l'olio ed aggiungete i tartufi, l'acciuga e l'aglio tritato. Ponetela sul fuoco e fate scaldare leggermente, quindi togliete dal fuoco, aggiungete del sale del pepe e il succo del limone. Servendovi di una frusta emulsionate il tutto. | | 6 | Distribuite su ogni piatto l'insalata con i ravanelli ed i fagiolini tagliati a pezzi. Adagiatevi quindi sopra le fettine di trota, condite con la salsa e servite. | |
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L'Umbria è la patria della ricetta del carpaccio di trota, in una delle sue preparazioni più semplici, anche se piuttosto lunga. Moderato anche l'apporto calorico, 408 calorie a porzione, che rende questo piatto una portata da poter preparare anche più volte nel breve periodo. |
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