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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Trota | 1 da circa 1 kg | | | 2. | Sale marino grosso | 1 kg | | | 3. | Zucchero | 150 g | | | 4. | Insalata mista | 150 g | | | 5. | Fagiolini | 200 g | | | 6. | Ravanelli | 100 g | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | PER LA SALSA: | - | | | 9. | Tartufi neri | 40 g | | | 10. | Acciuga sotto sale | 1 | | | 11. | Aglio, spicchio | 1/2 | | | 12. | Olio di oliva | 4 cucchiai | | | 13. | Limone, succo | 1/2 | | | 14. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Eviscerate la trota, quindi lavatela, sfilettatela ed adagiate i due filetti ottenuti in una pirofila e copritela con il sale e lasciateli marinare per circa 1 h; quindi sciacquateli e disponeteli su di una terrina. | | 2 | | In una ciotola con dell'acqua fate sciogliere lo zucchero, versatelo sul pesce e lasciate marinare per un'altra ora, quindi scolate i filetti, asciugateli ed affettateli sottilmente. | | 3 | | Mondate l'insalata, lavatela e, dopo averla fatta sgocciolare, lasciatela asciugare su di un canocaccio. Lavate anche i fagiolini e fateli cuocere per circa 8 minuti, quindi scolateli e raffreddateli in acqua molto fredda. Lavate i ravanelli ed affettateli. | | 4 | | Passate ora a preparare la salsa. Pulite i tartufi, tritateli finemente e riduceteli in una poltiglia; sciacquate anche l'acciuga e tritatela. | | 5 | | In una casseruola versate l'olio ed aggiungete i tartufi, l'acciuga e l'aglio tritato. Ponetela sul fuoco e fate scaldare leggermente, quindi togliete dal fuoco, aggiungete del sale e del succo di limone. Servendovi di una frusta emulsionate il tutto. | | 6 | | Distribuite su ogni piatto l'insalata con i ravanelli ed i fagiolini tagliati a pezzi. Adagiatevi quindi sopra le fettine di trota, condite con la salsa e servite. |
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Antipasti di pesce
