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Categoria: Pasta con pesce

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Conchiglie con salsa di scampi

Scheda ricetta

Facile

30 m

Lugana.

Gli scampi appartengono alla famiglia dei crostacei. La loro pesca avviene soprattutto nell’Adriatico, il loro peso oscilla dai 40-120 g. Si utilizza solo la carne della coda.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Conchiglie	320 g

2.	Scampi	800 g

3.	Olio di oliva	5 dl

4.	Burro	50 g

5.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto

6.	Carote, sedano, cipolla	30 g

7.	Rosmarino tritato	q.b.

8.	Brandy	5 cl

9.	Polpa di pomodoro	100 g

10.	Curry	100 g

11.	Panna fresca	10 cl

12.	Sale e pepe	q.b.

Preparazione

Sgusciare una metà degli scampi e i rimanenti, lasciandovi la testa. In una pirofila scaldare burro e olio, senza farli imbiondire, aggiungervi gli aromi tritati e farli appassire, unirvi tutti gli scampi comprese le teste, farli leggermente rosolare, bagnarli con il Brandy e lasciarlo evaporare. Salare.

Togliere quindi dal tegame gli scampi interi e tenerli in caldo, schiacciare le teste ed eliminarle. Unire il pomodoro fresco, farlo cuocere per 10 minuti circa e aggiungere il curry e la panna.

Far cuocere per altri 2 3 minuti. Aggiungere il prezzemolo trito e aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Amalgamate bene le conchiglie con la salsa e servire.