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La caponata con il pesce, classica ricetta siciliana, si prepara friggendo a tocchetti le melanzane e quindi, nello stesso olio, il sedano a pezzetti con cipolla, olive, capperi pinoli ed uvetta. In seguito aggiungeremo aceto e zucchero e faremo bollire per 10 minuti e una volta fredda aggiungeremo i pesci. Il piatto andrà quindi servito freddo. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Melanzane | 5 | | | 2. | Sedano bianco | 300 g | | | 3. | Cipolle | 2 | | | 4. | Olive snocciolate | 60 g | | | 5. | Capperi | 60 g | | | 6. | Pinoli | 30 g | | | 7. | Uva sultanina | 50 g | | | 8. | Passata di pomodoro | 15 dl | | | 9. | Basilico | q.b. | | | 10. | Aceto | 15 cl | | | 11. | Zucchero | 35 g | | | 12. | Scampi (infarinati e fritti) | 200 g | | | 13. | Calamari (infarinati e fritti) | 200 g | | | 14. | Pesce spada (cotto alla griglia) | 200 g | | | 15. | Palombo (infarinato e fritto) | 200 g | | | 16. | Sale e pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Friggete le melanzane a tocchetti, dopo aver lasciato perdere la loro acqua per un’ora, | | 2 | Nell’olio usato per le melanzane soffriggere il sedano tagliato a pezzetti insieme alla cipolla affettata, alle olive, ai capperi, ai pinoli e all’uvetta. | | 3 | Non appena la cipolla diventa bionda, coprire con il passato di pomodoro e cospargere di basilico. Aggiungere l’aceto e lo zucchero e bollire lentamente per 10 minuti, poi incorporare le melanzane. | | 4 | Sistemare di sale e pepe e bollire dolcemente per altri 5 minuti. Una volta fredda la caponata, aggiungere i pesci citati precedentemente tra gli ingredienti. Servite il tutto freddo. | |
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La caponata con il pesce può essere definita un classico della cucina del territorio. Nelle isole Egadi, Favignana, Marittimo, Levanzo, veniva preparato dalle mogli dei marinai per utilizzare tutti i rimasugli del pesce invenduto. Volendo può essere un ottimo piatto unico. |
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