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Categoria: Pasta con pesce

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Fettuccine al granchio e ricci

Scheda ricetta

Media

45 m

Vermentino di Sardegna

Prelibati frutti di mare, i ricci hanno un sapore particolarissimo, dolce e salmastro. La fine dell'inverno e l'inizio della primavera sono i periodi migliori per pescarli, poichè le parti di polpa ( che può essere rossa, arancione o gialla ), disposte a raggiera all'interno del guscio, sono più gonfie e saporite.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Fettuccine	300 g

2.	Polpa di granchio	200 g

3.	Ricci di mare	40

4.	Polpa di pomodoro	100 g

5.	Cipolla tritata	20 g

6.	Peperoncino	1

7.	Aglio, spicchio	1

8.	Olio extravergine	1 cucchiaio

9.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio

10.	Sale	q.b.

11.	Pepe in grani	q.b.

Preparazione

Iniziate a sgusciare i ricci, prendendoli uno per volta con un canovaccio, inserite una lama delle forbici nell'opercolo situato nella parte piatta e tagliate verso l'esterno; proseguite quindi incidendo la base lungo tutto il bordo, eliminate la porzione di guscio e con un cucchiaino staccate gli spicchi di polpa, riponendoli in una ciotola con una parte del liquido contenuto nei ricci.

Sbucciate l'aglio e fatelo appassire per un paio di munuti insieme al peperoncino e l'olio. Eliminateli subito dopo, alzate la fiamma, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per pochi istanti. Unitevi la polpa di granchio e di pomodoro, insaporite con una presa di sale e del pepe. Mescolate e lasciate cuocere per alcuni minuti.

Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, quindi scolatele al dente, versatele nella casseruola con il sugo e unitevi la polpa dei ricci con il loro liquido.
Rimescolate il tutto, cospargete con il prezzemolo e servite subito ben caldi.