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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Gamberi d'acqua dolce | 600 g | | | 2. | Polpa di pomodoro fresco | 200 g | | | 3. | Burro | 20 g | | | 4. | Scalogno | 1/2 | | | 5. | Menta | q.b. | | | 6. | Maggiorana | q.b. | | | 7. | Prezzemolo | q.b. | | | 8. | Basilico | q.b. | | | 9. | Vino bianco secco | 1 dl | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Mondate la menta, maggiorana, il prezzemolo ed il basilico, lavateli e asciugateli, quindi tritateli finemente. Tritate invece grosolanamente la polpa di pomodoro. | | 2 | | Fate cuocere in acqua bollente i gamberi per 3 m., scolateli, privateli della testa e del carapace ed eliminate filo intestinale. | | 3 | | Sbucciate il mezzo scalogno, affetatelo e fatelo appassirecon il burro per 2 m., quindi unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 2 m. Bagnate il tutto con il vino e lasciatelo ridurre. | | 4 | | Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la code di gamberi e le erbe tritate, regolate di sale e pepe, rimescolate, incoperchiate e lasciate riposare 2 m. prima di servire. |
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Secondi con pesce
