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 Cucina Regionale: Trentino Alto Adige
 Categoria: Secondi con pesce
 Questa ricetta è stata visualizzata: 29853 volte

 


Carpa al Traminer con uvetta

 

Scheda ricetta


Facile


50 m


Trentino Traminer Aromatico.


Il Traminer Aromatico ( Gewurstraminer ) è un vino bianco di sapore fruttato, profumo particolare e fiorito, colore giallo dorato. E' prodotto dal vitigno omonimo, diffusamente coltivato in Trentino, Friuli, Francia e Germania.
 
   Ingredienti per 4 persone
1.Scaloppe di carpa4 da 150 g
2.Scalogno50 g
3.Cipolla1
4.Prezzemolo10 g
5.Olio extravergine 4 cucchiai
6.Vino Traminer1 bottiglia
7.Zucchero30 g
8.Aceto di vino bianco1/2 l
9.Uvetta 60 g
10.Prezzemoloq.b.
11.Sedanoq.b.
12.Timo10 g
13.Alloroq.b.
14.Saleq.b.
15.Pepeq.b.

Preparazione

1
Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 m. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Sbucciate la cipolla e lo scalogno, quindi tritateli.
2
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, lasciatevi appassire la cipolla e lo scalogno per 4 m., unitevi le scaloppe di carpa, dopo 1 m. voltatele, salatele, pepatele, bagnatele con il vino, aggiungete il prezzemolo, il sedano e l'alloro e fate cuocere lentamente per 15 m.
3
Sgocciolate quindi il pesce e tenetelo in caldo in un piatto fondo da portata. Fate ridurre il liquido di cottura della metà, eliminate le erbe aromatiche, unitevi lo zucchero, l'aceto e l'uvetta sgocciolata ed asciugata, portate ad ebollizione, quindi spegnete la fiamma ed incorporatevi l'olio rimasto. Versate sul pesce la salsa cosi ottenuta, cospargete con il prezzemolo tritato ed il timo. Decorate a piacere e servite.
 
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