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Cucina Regionale: Trentino Alto Adige

Categoria: Secondi con pesce

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Carpa al Traminer con uvetta

Scheda ricetta

Facile

50 m

Trentino Traminer Aromatico.

Il Traminer Aromatico ( Gewurstraminer ) è un vino bianco di sapore fruttato, profumo particolare e fiorito, colore giallo dorato. E' prodotto dal vitigno omonimo, diffusamente coltivato in Trentino, Friuli, Francia e Germania.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Scaloppe di carpa	4 da 150 g

2.	Scalogno	50 g

3.	Cipolla	1

4.	Prezzemolo	10 g

5.	Olio extravergine	4 cucchiai

6.	Vino Traminer	1 bottiglia

7.	Zucchero	30 g

8.	Aceto di vino bianco	1/2 l

9.	Uvetta	60 g

10.	Prezzemolo	q.b.

11.	Sedano	q.b.

12.	Timo	10 g

13.	Alloro	q.b.

14.	Sale	q.b.

15.	Pepe	q.b.

Preparazione

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 m. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Sbucciate la cipolla e lo scalogno, quindi tritateli.

Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, lasciatevi appassire la cipolla e lo scalogno per 4 m., unitevi le scaloppe di carpa, dopo 1 m. voltatele, salatele, pepatele, bagnatele con il vino, aggiungete il prezzemolo, il sedano e l'alloro e fate cuocere lentamente per 15 m.

Sgocciolate quindi il pesce e tenetelo in caldo in un piatto fondo da portata. Fate ridurre il liquido di cottura della metà, eliminate le erbe aromatiche, unitevi lo zucchero, l'aceto e l'uvetta sgocciolata ed asciugata, portate ad ebollizione, quindi spegnete la fiamma ed incorporatevi l'olio rimasto. Versate sul pesce la salsa cosi ottenuta, cospargete con il prezzemolo tritato ed il timo. Decorate a piacere e servite.