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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Scaloppe di carpa | 4 da 150 g | | | 2. | Scalogno | 50 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Prezzemolo | 10 g | | | 5. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 6. | Vino Traminer | 1 bottiglia | | | 7. | Zucchero | 30 g | | | 8. | Aceto di vino bianco | 1/2 l | | | 9. | Uvetta | 60 g | | | 10. | Prezzemolo | q.b. | | | 11. | Sedano | q.b. | | | 12. | Timo | 10 g | | | 13. | Alloro | q.b. | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 m. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Sbucciate la cipolla e lo scalogno, quindi tritateli. | | 2 | | Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, lasciatevi appassire la cipolla e lo scalogno per 4 m., unitevi le scaloppe di carpa, dopo 1 m. voltatele, salatele, pepatele, bagnatele con il vino, aggiungete il prezzemolo, il sedano e l'alloro e fate cuocere lentamente per 15 m. | | 3 | | Sgocciolate quindi il pesce e tenetelo in caldo in un piatto fondo da portata. Fate ridurre il liquido di cottura della metą, eliminate le erbe aromatiche, unitevi lo zucchero, l'aceto e l'uvetta sgocciolata ed asciugata, portate ad ebollizione, quindi spegnete la fiamma ed incorporatevi l'olio rimasto. Versate sul pesce la salsa cosi ottenuta, cospargete con il prezzemolo tritato ed il timo. Decorate a piacere e servite. | |
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Scheda ricetta
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gastronomiche di Buonissimo!
