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Il soufflč al formaggio vede una paternitŕ non solo valdostana ma anche francese ed addirittura svizzera, viste le innumerevoli versioni che vengono preparate in queste localitŕ, si prepara impastando burro con farina e latte e infine con gli albumi montati a neve per poi essere cotto al forno. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Latte | 3,5 dl | | | 2. | Farina bianca | 50 g | | | 3. | Burro | 50 g | | | 4. | Gruviera | 80 g | | | 5. | Sbrinz | 40 g | | | 6. | Uova | 3 | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Noce moscata | 1 pizzico | | | 9. | Burro per gli stampini | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Per prima cosa procedete a scaldare il latte; poi con il burro, la farina ed il latte preparate una besciamella, salate e quindi aggiungetevi la noce moscata ed infine cuocete per 5 minuti. Al termine trasferite il composto in una ciotola avendo cura di aggiungere i formaggi grattugiati ed il tuorlo d'uovo, quindi mescolate con cura e ponete a raffreddare. | | 2 | Montate a neve ben ferma gli albumi con del sale ed incorporateli al composto di uova e formaggio con molta delicatezza, meglio se con movimenti sussultori dall'alto verso al basso. Procedete infine ad imburrare gli stampini e a distribuire il preparato in modo regolare. | | 3 | Ponete il tutto in forno precedentemente riscaldato a 160° per una ventina di minuti, quindi assicuratevi di aumentare a 180° per ulteriori 20 minuti. Al termine lasciate riposare e servite. | |
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Una variante consiste nel prepararlo con le verdure, magari con dei broccoletti, che andranno aggiunti prima del formaggio, ma anche con gli spinaci e delle bietole scottate e tritate.
Esiste anche una versione preparata con del pesce, in modo particolare con il nasello.
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