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Info Ricette |
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Tags
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ricette tipiche valle d'aosta, cucina valdostana, preparare le Costolette alla Valdostana |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Costolette di vitello | 4 da circa 200 g | | | 2. | Fontina della Valle d'Aosta | 100 g | | | 3. | Farina | q.b. | | | 4. | Uova | 1 | | | 5. | Burro | 100 g | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Brodo | 1/2 l | |
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Preparazione |
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| 1 | Servendovi di un coltello estremamente affilato, apritele in due, assicurandovi di lasciarle unitete dalla parte dell'osso. | | 2 | Dopo aver spianato la carne, introducete fra i due lembi di carne della fontina precedentemente tagliata a fettine, quindi salate, pepate e richiudete la carne, avendo cura di battere molte delicatamente sui bordi mediante un batticarne. Passate quindi le costolette dapprima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pan grattato, premendolo col palmo della mano in modo da consentire una perfetta adesione. | | 3 | Provvedete ora a friggerle nel burro a fuoco vivo, in modo da avere una doratura da ambo le parti, e quindi procedete a fuoco moderato, in modo che il formaggio all'interno si fonda. Servitele molto calde. | |
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Una variante delle Costolette alla Valdostana molto apprezzata nella cucina valdostana è quella di incorporare, oltre alla fontina, alcune lamelle di tartufo che daranno un'inconfondibile sapore alla pietanza. |
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